Per la crema pasticcera, lavorate i tuorli con lo zucchero semolato. Incorporate la farina e versate il latte, mescolando di continuo ed energicamente. Profumate con la vaniglia, aggiungete il sale, mettete sul fuoco e portate a bollore. Poi lasciate raffreddare.
Unite il cynar e la panna montata alla crema pasticciera e mettete il composto ottenuto in un sac à poche.
Aprite i tappi per sfogliatelle girandoli sui polpastrelli. Farciteli con la crema e chiudeteli sigillando i bordi.
Cuocete le sfogliatelle in forno ventilato, a 180 °C, per 25 minuti.
Prima di servire le sfogliatelle, spolveratele con lo zucchero a velo e accompagnatele con la frutta candita.
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