Sformato di cavolfiore su fonduta di branzi

29 Ottobre 2020
di Ivano Ricchebono

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Sformato di cavolfiore su fonduta di branzi

  1. Sciacquate bene il cavolfiore e dividetelo in tante cimette. Tuffatelo in acqua bollente salata e cuocetelo per dieci minuti. Poi scolatelo e tritatelo grossolanamente al coltello.
  2. Amalgamate il cavolfiore tritato con l’uovo e il tuorlo, la besciamella, il grana e il lardo a tocchetti. Regolate di sale e pepe il composto e versatelo nei pirottini. Infornate a 200°C per 10 minuti.
  3. Sciogliete il branzi con la panna e una noce di burro a bagnomaria, fino a ottenere una crema vellutata. Mescolate di continuo, in modo che la fonduta non si attacchi. Servite gli sformatini sulla fonduta.
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