Sformato di piselli, uno sfizioso appetizer o un colorato secondo vegetariano

Name: Sformato di piselli, uno sfizioso appetizer o un colorato secondo vegetariano
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kg Piselli frechi; Maggiorana q.b.; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.; 1 noce Burro; Uova 2 q.b.; 100 g Grana grattugiato; 60 g Burro; 50 g Farina; 1/2 l Latte; Noce moscata q.b.

29 Aprile 2016

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 6 persone

Piselli frechi2 kg
MaggioranaQuanto basta
SaleQuanto basta
Pepe biancoQuanto basta
Burro1 noce
Uova 2Quanto basta
Grana grattugiato100 g
Burro60 g
Farina50 g
Latte1/2 l
Noce moscataQuanto basta

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Preparazione Sformato di piselli

Sgranate i piselli e lessateli 10 minuti. Scolateli e fateli insaporire 5 minuti in padella con burro, maggiorana, un pizzico di sale e pepe. Lasciateli intiepidire. Mettetene da parte sei cucchiai e frullate gli altri in un mixer.
Preparate la besciamella. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e tostate per 3 minuti. Versate a filo il latte e, con l’aiuto di una frusta, mescolate per non far grumi. Cuocete 5 minuti, aggiungete un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mescolate alla besciamella la purea di piselli, il grana e le uova. Versate il composto in stampi individuali o in un unico stampo a fiore o rotondo (circa 22 cm) imburrato prima. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 200°: 25 minuti per gli stampi piccoli, un’ora per quello grande.

Disponete gli sformatini su un piatto da portata e servite con i piselli glassati al burro, dandogli la forma di gambo.