Sgombro con cipolla, un pesce povero dal sapore ricco

23 Gennaio 2018
di Giuliana Manca

Ingredienti per 4 persone

Lo sgombro con le cipolle è un piatto povero dal sapore intenso e robusto con cui gustare questo pesce in modo un po’ diverso dal solito. Lo sgombro è un tipico pesce azzurro ed è quindi ricco dei benefici omega 3 e di proteine facilmente digeribili. Il colore dello sgombro è vivo e lucente e la pelle è soda e priva di squame e rispetto ad altri pesci non è difficile da pulire, ecco perché è sempre preferibile acquistare quello fresco rispetto a quello surgelato o sottolio. Per un’ottimale riuscita del piatto è importante che le cipolle diventino morbidissime e leggermente dorate e che i filetti di sgombro vengano cotti per pochi minuti. Servitelo come secondo piatto accompagnato da insalata di stagione.

Preparazione Sgombro con cipolle

  1. sgombro-con-le-cipolle-1Eviscerate gli sgombri ed eliminate la testa.
  2. sgombro-con-le-cipolle-2Tagliateli a metà, eliminate la lisca centrale, le pinne e la coda e togliete delicatamente le spine con una pinzetta.
  3. sgombro-con-le-cipolle-3Dividete ogni sgombro in due filetti cercando di tirare via la parte più spessa della pelle.
  4. sgombro-con-le-cipolle-4Sbucciate le cipolle e affettatele.
  5. sgombro-con-le-cipolle-5Fate rosolare per qualche minuto le cipolle a fiamma viva con 50 g di olio extravergine di oliva, poi unite l’aceto e fatelo evaporare. Salatele e lasciatele stufare a fiamma bassa con il coperchio profumando con una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro.
  6. sgombro-con-le-cipolle-6Quando sono morbide e dorate togliete le cipolle e tenetele da parte, aggiungete nello stesso tegame il restante olio ed unite i filetti di sgombro facendoli rosolare dal lato della pelle.
  7. sgombro-con-le-cipolle-7Poi girateli dall'altro lato, salateli e cuocete un minuto.
  8. sgombro-con-le-cipolle-8Unite le cipolle, fate insaporire qualche secondo, regolate di sale, spegnete la fiamma e lasciate riposare qualche istante.
Servite gli sgombri caldi o a temperatura ambiente.

Variante Sgombro con cipolle

Potete sostituire gli sgombri con le sarde.