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Soffice di zucchine con fonduta di pecorino e guanciale croccante

Name: Soffice di zucchine con fonduta di pecorino e guanciale croccante
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Zucchine; 200 g Panna fresca; 2 Uova; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Farina di mais (fioretto) q.b.; 50 g Pecorino; Amido di mais q.b.; 4 fette Guanciale; Erba cipollina q.b.

Soffice di zucchine con fonduta di pecorino e guanciale b140

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di Gilberto Rossi • 7 Febbraio 2020

Ingredienti per persona

45
340 cal x 100g
bassa

Zucchine 200 g
Panna fresca 200 g
Uova 2
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale quanto basta
Farina di mais (fioretto) quanto basta
Pecorino 50 g
Amido di mais quanto basta
Guanciale 4 fette
Erba cipollina quanto basta

Preparazione Soffice di zucchine con fonduta di pecorino e guanciale croccante

Tagliate le zucchine a rondelle e cuocetele in padella con olio, l’erba cipollina tritata e un pizzico di sale. Non cuocetele troppo, altrimenti cambieranno colore. Appena pronte, frullatele con 100 g di panna e le uova.
Versate il composto negli stampini imburrati e passati nella farina di mais. Disponete il tutto in una teglia riempita con un dito d’acqua e infornate a 160°C per circa 20 minuti.

Preparate la fonduta facendo bollire la panna restante. Sopraggiunto il bollore, aggiungete il pecorino grattugiato e frullate il tutto. Se necessario, legate la salsa con gli amidi sciolti in poca acqua fredda. Salate.
Infornate il guanciale alla massima temperatura per circa tre minuti. Poi servate gli sformati con la fonduta e il guanciale sopra.