Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici

Name: Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Sogliola; 1 Limone; 1 cucchiaio Farina; Burro q.b.; 2 Carciofi; 1 spicchio Aglio; Coriandolo (semi) q.b.; Timo q.b.; Alloro q.b.; Capperi q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sommacco q.b.; Nocciole tostate q.b.; Mentuccia q.b.

26 Novembre 2020

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 4 persone

Sogliola2
Limone1
Farina1 cucchiaio
BurroQuanto basta
Carciofi2
Aglio1 spicchio
Coriandolo (semi)Quanto basta
TimoQuanto basta
AlloroQuanto basta
CapperiQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SommaccoQuanto basta
Nocciole tostateQuanto basta
MentucciaQuanto basta

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Preparazione Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici

Sfilettate le sogliole togliendo prima la pelle, quindi pareggiate i quattro filetti ricavati e passateli nella farina. Cucinateli in padella con un filo di olio e, a metà cottura, aggiungete il succo di limone, il burro e un pizzico di bacche di sommacco.
Mondate i carciofi lasciando anche alcune foglie non particolarmente tenere: daranno croccantezza al piatto. Tagliateli in quattro. Nella pentola di ghisa mettete un cucchiaio di olio, i semi di coriandolo, i capperi, una foglia di alloro, aglio e timo.
Aggiungete in pentola i carciofi con la parte esterna sul fondo, coprite con un telo di lino e chiudete col coperchio. Lascate cuocere per 20 minuti. Quando andremo a impiattare, guarnite con qualche rametto di mentuccia e le nocciole.