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Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici

Name: Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Sogliola; 1 Limone; 1 cucchiaio Farina; Burro q.b.; 2 Carciofi; 1 spicchio Aglio; Coriandolo (semi) q.b.; Timo q.b.; Alloro q.b.; Capperi q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sommacco q.b.; Nocciole tostate q.b.; Mentuccia q.b.

La sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici è un secondo con contorno semplice da fare e di sicuro successo: ecco come si realizza

Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici b305

Ingredienti per 4 persone

30
290 cal x 100g
bassa

Sogliola 2
Limone 1
Farina 1 cucchiaio
Burro quanto basta
Carciofi 2
Aglio 1 spicchio
Coriandolo (semi) quanto basta
Timo quanto basta
Alloro quanto basta
Capperi quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sommacco quanto basta
Nocciole tostate quanto basta
Mentuccia quanto basta

di Gianfranco Pascucci • 26 Novembre 2020

Preparazione Sogliola alla mugnaia con carciofi aromatici

Sfilettate le sogliole togliendo prima la pelle, quindi pareggiate i quattro filetti ricavati e passateli nella farina. Cucinateli in padella con un filo di olio e, a metà cottura, aggiungete il succo di limone, il burro e un pizzico di bacche di sommacco.
Mondate i carciofi lasciando anche alcune foglie non particolarmente tenere: daranno croccantezza al piatto. Tagliateli in quattro. Nella pentola di ghisa mettete un cucchiaio di olio, i semi di coriandolo, i capperi, una foglia di alloro, aglio e timo.
Aggiungete in pentola i carciofi con la parte esterna sul fondo, coprite con un telo di lino e chiudete col coperchio. Lascate cuocere per 20 minuti. Quando andremo a impiattare, guarnite con qualche rametto di mentuccia e le nocciole.