Soufflé di baccalà

Name: Soufflé di baccalà
Prep time: 604 min
Total time: 604 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Baccalà (filetto già ammollato); ½ l Latte; 55 g Burro; 75 g Farina; 6 Uova intere; 2 Albumi; 1 cucchiaio Capperi; 2 foglie Alloro; 2 Cipolle; 1 rametto Rosmarino; 1 bicchiere Vino bianco secco; 300 g Pomodori pelati; 10 foglie Basilico; 8 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il soufflè di baccalà è un antipasto ottimo da proporre rimanere leggeri: ecco come si prepara in poche semplici mosse.

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di Renato Salvatori • 10 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 604 min
Calorie 90 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Baccalà (filetto già ammollato) 500 g
Latte ½ l
Burro 55 g
Farina 75 g
Uova intere 6
Albumi 2
Capperi 1 cucchiaio
Alloro 2 foglie
Cipolle 2
Rosmarino 1 rametto
Vino bianco secco 1 bicchiere
Pomodori pelati 300 g
Basilico 10 foglie
Olio extravergine di oliva 8 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Soufflé di baccalà

Preriscaldate il forno alla temperatura di 200°C. Frattanto tagliate il baccalà a pezzi e lavateli accuratamente. Sciacquate anche il rosmarino e l’alloro. Sbucciate le cipolle e tritiamole.
Infarinate i pezzi di baccalà e stufateli in una padella con il trito di cipolle e quattro cucchiai di olio. Profumate con l’alloro e il rosmarino, salate e pepate, bagnate col vino e cuocete con il coperchio per 40 minuti.
Amalgamatela farina nel burro fuso e tostatela un po’. Unite il latte caldo e cuocete a fuoco basso per dieci minuti, mescolando.
Togliete il pesce dal fuoco, eliminate pelle ed eventuali spine, poi tritatelo insieme ai capperi. Mescolate il trito alla besciamella e unite i tuorli, uno per volta. Delicatamente, incorporate anche gli albumi montati a neve.
Versate il composto appena ottenuto in quattro stampini da soufflé imburrati. Infornate per 20 minuti circa. Nel frattempo, frullate i pelati e rosolateli in padella per dieci minuti con l’olio rimanente, il basilico e un pizzico di sale.

Servite i soufflé con la salsa a parte.