Spaghetti al pesto autunnale

Name: Spaghetti al pesto autunnale
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 380 g Pasta (spaghetti); 2 spicchi Aglio; 15 Noci (gherigli); 2 cucchiai Nocciole tostate; 30 g Pinoli; 2 Acciughe salate; 1 cucchiaio Pangrattato; 20 g Pecorino grattugiato; Olio extravergine di oliva q.b.; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

26 Novembre 2020

di Maria De La Paz

Ingredienti per 4 persone

Pasta (spaghetti)380 g
Aglio2 spicchi
Noci (gherigli)15
Nocciole tostate2 cucchiai
Pinoli30 g
Acciughe salate2
Pangrattato1 cucchiaio
Pecorino grattugiato20 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
PrezzemoloQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Spaghetti al pesto autunnale

Sbriciolate grossolanamente le noci, i pinoli e le nocciole. Tostate leggermente il pangrattato in un padellino e spezzettate l’aglio. Sciacquate le acciughe e privatele della lisca poi, in un ampio tegame, fatele sciogliere in un po’ d’olio extravergine.
Mescolate in una ciotola il composto di noci, nocciole, pinoli con il pecorino, un po’ di prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, sale, pepe e un filo d’ olio. Trasferite il tutto nel tegame dove abbate sciolto le acciughe e fate cuocere per una decina di minuti, versando un po’ d’acqua calda, se necessario.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura. Trasferite la pasta nel tegame con il condimento e unite l’acqua di cottura.
Saltate per qualche minuto gli spaghetti nel tegame, per amalgamare i sapori, e impiattate decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo e gherigli di noce.