Spaghetti al pesto autunnale
Gli spaghetti al pesto autunnale uniscono tutta la bontà della frutta secca al sapore deciso delle acciughe salate: ecco come si preparano.
Ingredienti per 4 persone
- Preparazione 30 min
- Calorie 370 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
- Pasta (spaghetti) 380 g
- Aglio 2 spicchi
- Noci (gherigli) 15
- Nocciole tostate 2 cucchiai
- Pinoli 30 g
- Acciughe salate 2
- Pangrattato 1 cucchiaio
- Pecorino grattugiato 20 g
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Prezzemolo quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Preparazione Spaghetti al pesto autunnale
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Sbriciolate grossolanamente le noci, i pinoli e le nocciole. Tostate leggermente il pangrattato in un padellino e spezzettate l’aglio. Sciacquate le acciughe e privatele della lisca poi, in un ampio tegame, fatele sciogliere in un po’ d’olio extravergine.
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Mescolate in una ciotola il composto di noci, nocciole, pinoli con il pecorino, un po’ di prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, sale, pepe e un filo d’ olio. Trasferite il tutto nel tegame dove abbate sciolto le acciughe e fate cuocere per una decina di minuti, versando un po’ d’acqua calda, se necessario.
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Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura. Trasferite la pasta nel tegame con il condimento e unite l’acqua di cottura.
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Saltate per qualche minuto gli spaghetti nel tegame, per amalgamare i sapori, e impiattate decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo e gherigli di noce.
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