Spaghetti al pesto autunnale

Name: Spaghetti al pesto autunnale
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 380 g Pasta (spaghetti); 2 spicchi Aglio; 15 Noci (gherigli); 2 cucchiai Nocciole tostate; 30 g Pinoli; 2 Acciughe salate; 1 cucchiaio Pangrattato; 20 g Pecorino grattugiato; Olio extravergine di oliva q.b.; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Gli spaghetti al pesto autunnale uniscono tutta la bontà della frutta secca al sapore deciso delle acciughe salate: ecco come si preparano.

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di Maria De La Paz • Pubblicato 26 Novembre 2020 Aggiornato 1 Dicembre 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (spaghetti) 380 g
Aglio 2 spicchi
Noci (gherigli) 15
Nocciole tostate 2 cucchiai
Pinoli 30 g
Acciughe salate 2
Pangrattato 1 cucchiaio
Pecorino grattugiato 20 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Spaghetti al pesto autunnale

Sbriciolate grossolanamente le noci, i pinoli e le nocciole. Tostate leggermente il pangrattato in un padellino e spezzettate l’aglio. Sciacquate le acciughe e privatele della lisca poi, in un ampio tegame, fatele sciogliere in un po’ d’olio extravergine.
Mescolate in una ciotola il composto di noci, nocciole, pinoli con il pecorino, un po’ di prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, sale, pepe e un filo d’ olio. Trasferite il tutto nel tegame dove abbate sciolto le acciughe e fate cuocere per una decina di minuti, versando un po’ d’acqua calda, se necessario.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura. Trasferite la pasta nel tegame con il condimento e unite l’acqua di cottura.
Saltate per qualche minuto gli spaghetti nel tegame, per amalgamare i sapori, e impiattate decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo e gherigli di noce.