Gli spaghetti integrali con caprino e cipolla sono un primo piatto molto equilibrato. I pochi ingredienti ne fanno un piatto vegetariano genuino e semplice da realizzare. Quello che occorre è che gli ingredienti siano di indubbia qualità. Utilizzate spaghetti integrali di buona qualità che, oltre a tenere la cottura, si mantecano perfettamente con il formaggio e la vellutata di cipolle. La cremosità dalle crema di cipolle si ottiene stufando a temperatura bassissima la cipolla di Tropea, per allungarla aggiungete una infusione di pepe verde. Come formaggio scegliete un caprino alla cenere, prodotto lasciando riposare il formaggio per due o più settimane al di sotto della cenere. Saprà equilibrare la dolcezza della verdura con un sapore unico.
Preparazione Spaghetti integrali con caprino e crema di cipolle
Mettete il pepe verde in infusione in un bicchiere di acqua bollente. Lascaitelo riposare coperto per una decina di minuti.
Affettate la cipolla a fette sottili con un coltello affilato o una mandolina. Mettete la cipolla a stufare in una padella antiaderente, a fuoco bassissimo, bagnandola quando necessario con l'infusione di pepe verde. Occorrono circa 20 minuti affinché le cipolle diventino morbide.
Frullatele con un frullatore ad immersione per ottenere una crema morbida e versatelo in una casseruola. Tagliate il caprino a cubetti molto piccoli e tenetelo da parte.
Cuocete la pasta molto al dente in abbondante acqua salate. Nella casseruola versate gli spaghetti, unite il caprino e mantecate aggiungendo se occorre un po' di acqua di cottura della pasta.
