Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste

Preparazione Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste

1. Pulite e mondate la zucca. Tagliatela a cubetti e spadellatela con un filo d’olio e una foglia di alloro. Poi salatela, mettete il coperchio e cuocetela lentamente, finché si ammorbidisce.

2. Tagliate a dadini le coste e a strisce le foglie della bietola. Lessate il tutto in acqua, alloro e un goccio d’olio, tenendo conto dei tempi di cottura differenti. Scolatele e tenetele da parte.

3. Amalgamate il trito di noci e le uova, salate a piacere. Lavorate il composto energicamente, aggiungendo il latte e la farina poco alla volta, fino a ottenere una pasta molto morbida.

4. Portate a ebollizione molta acqua salata, profumata con l’alloro. Versate la pasta morbida nell’apposito utensile, posizionato sopra la pentola, e fate scendere gli spatzle nell’acqua salata.

5. Appena gli spatzle vengono a galla, scolateli con la schiumarola e tuffateli in un recipiente con acqua fredda. Una volta arrestata la cottura, scolateli di nuovo e disponeteli su un vassoio unto.

6. Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Unite la bietola e lascatela insaporire. Infine unite la zucca e aggiustate di sale.

7. Saltate gli spatzle in padella, a fiamma viva, con una noce di burro, fino renderli croccanti. Conditeli col misto di verdure e speck, un goccetto di olio e semi di zucca e serviteli.