Spezzatino di agnello con riso pilaf alla mela

Lo Spezzatino di agnello con riso pilaf alla mela è un piatto unico di ispirazione indiana da realizzare in casa semplicemente: ecco come si fa

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di Sergio Barzetti • 3 Ottobre 2020

Lo Spezzatino di agnello con riso pilaf alla mela è un piatto unico. Spesso, l’etichettatura degli ovini non è molto curata. Pertanto, quando si acquista l’agnello, bisogna verificare che sia indicata la differenza merceologica (agnellone, capretto, ecc.) ma, soprattutto, che sia presente la dicitura nostrale che certifica la provenienza italiana della carne.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 70 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Agnello 800 g
Cipolle bionde 1
Zenzero fresco quanto basta
Cardamomo 2 bacche
Farina di mandorle 1 cucchiaio
Curcuma 2 cucchiai
Semi di finocchio 1 cucchiaio
Peperoncino fresco 1
Lemon grass quanto basta
Brodo vegetale 1 l
Alloro 2 foglie
Riso basmati 300 g
Mele 1
Chiodi di garofano 2
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Preparazione Spezzatino di agnello con riso pilaf alla mela

Grattugiate la radice dello zenzero. Mettete la polpa su un panno di lino o in un foglio di carta da cucina e spremetela sopra la cipolla affettata. Frullate il tutto insieme a un poco di peperoncino.
Tagliate l’agnello a pezzettini e tenetelo da parte. Versate un filo d’olio in una pentola insieme al lemongrass tagliato a rondelle, i semi di finocchio e il cardamomo. Accendete il fuoco, unite una foglia di alloro e la curcuma, che faremo tostare. Aggiungete, quindi, l’agnello e fatelo rosolare.
A seguire versate l’intingolo di cipolla, la farina di mandorla e il brodo. Completate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per almeno 45 minuti.
Passate al riso: prendete uno spicchio di mela e ponete sul dorso una foglia di alloro, che andremo a fissare usando i chiodi di garofano. Sistematelo sul fondo di una pentola, insieme a un filo d’olio e al riso basmati. Mettete sul fuoco e fate tostare il riso.
Ricoprite con brodo fino a un dito sopra il riso e aggiungete un pizzico di curcuma e di sale. Coprite la pentola e mettetela in forno a 180°C per 13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi prendete gli stampini circolari di alluminio e riempiteli con il riso.
Sfornate gli stampini sui piatti da portata e, di fianco al riso, aggiungete l’agnello. Guarnite con qualche foglia di malva e servate.