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Tritate a mano i pomodorini secchi e, nel mixer, le olive e la cipollina. Aggiungeteli alla carne, unite il pangrattato, un pizzico di origano e impastate bene con le mani perché, non essendoci l’uovo, il trito ha bisogno di essere lavorato un po’ di più. Se occorre, salate.
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Prendete dei rametti di rosmarino, lunghi circa 8-10 cm. Staccate parte degli aghi, lasciando solamente piccoli ciuffi a un’estremità.
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Con le mani, fate un polpettina di carne, poi datele una forma allungata e infilate il rametto di rosmarino. Appiattite la base, dato che le freccette dovranno stare in piedi. Fate lo stesso con il resto della carne.
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Trasferite le freccette in una padella antiaderente, senza olio, poggiandole sulla base. Cuocetele a fuoco non troppo alto, rigirandole su tutti i lati.
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Preparate il contorno: tagliate i pomodorini a spicchi e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione. Teneteli da parte.
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Tagliate il peperone a metà, privatelo dei semini interni e tagliatelo a julienne sottile. Pelate le carote e affettatele finemente.
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Distribuite in cerchio le verdure nel piatto da portata, per tipo. Partite dalle carote, poi distribuite valerianella, pomodorini e peperone.
