Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero

Name: Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Pasta fillo; 300 g Orata; 1 Melanzane; 2 Zucchine; Prezzemolo q.b.; Sedano q.b.; 100 g Salsa di pomodoro; 1 Cipolle rosse; Aceto q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

1 Settembre 2020

di Gian Piero Fava

Ingredienti per 2 persone

Pasta fillo300 g
Orata300 g
Melanzane1
Zucchine2
PrezzemoloQuanto basta
SedanoQuanto basta
Salsa di pomodoro100 g
Cipolle rosse1
AcetoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Spring rolls alla mediterranea con gazpacho leggero

Grigliate la melanzana e le zucchine su di una bistecchiera. Stendete 3 fogli di pasta fillo, e farcitele procedendo per strati con le fette di melanzana e di zucchina. Adagiate l’orata tagliata a carpaccio, il prezzemolo tritato, il sedano e condite con un filo d’olio.
Chiudete la pasta fillo così farcita a mo’ di involtino, quindi con un po’ d’olio rosolate il rotolo. A cottura ultimata, tagliatelo a fette. A parte preparate delle cipolle in agrodolce mettendo in una pentola dell’aceto e una cipolla rossa tagliata a falde e lasciatela cuocere per 15 minuti.
Mettete nel bicchiere del mixer la salsa di pomodoro con l’olio, l’aceto e il sale ed emulsionate per bene. Impiattate mettendo come base il gazpacho e aggiungendo le cipolle in agrodolce, appena preparate, come contorno.