Strangolapreti: seguiteci in Trentino
Tra i piatti della cucina trentina ci sono gli strangolapreti: ecco come preparare i tipici gnocchi di spinaci.
Gli strangola preti sono un primo piatto tipico della cucina trentina. Si tratta di gnocchi di spinaci (o altre verdure a foglia verde) e pane raffermo. Antico scopo della preparazione era proprio il recupero degli avanzi. Gli ingredienti degli strangolapreti trentini sono piuttosto variabili. Tale formato di pasta (anche se probabilmente non è corretto definirla tale) si può realizzare anche senza gli spinaci o con altre erbe al loro posto: tra le varianti più diffuse c’è quella al cavolo nero o con le biete. Particolare attenzione deve essere prestata alla consistenza dell’impasto, che non deve risultare troppo morbido né troppo sodo: unite la farina prevista dalla ricetta poco per volta e, solo se serve, tutta. La storia degli strangolapreti non è molto antica: la ricetta risalirebbe al 1800. Un cenno merita, infine, il loro condimento: tra quelli più diffusi, sono probabilmente gli strozzapreti al burro fuso a farla da padroni. Ecco come prepararli in casa senza difficoltà.
Preparazione Strangolapreti
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Fate imbiondire in una padella lo spicchio di aglio in poco olio. Unite gli spinaci e fateli cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.
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Tagliate i panini a pezzi e trasferiteli in una scodella. Copriteli con il latte e fateli riposare per circa 15 minuti.
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Trasferite gli spinaci, dopo avere eliminato lo spicchio di aglio, nel bicchiere del mixer e azionatelo: dovrete ottenere un composto omogeneo. Prelevatelo e trasferitelo in una ciotola. Unite il pane scolato, strizzato e sbriciolato, i tuorli (o l’uovo intero), il grana grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe.
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Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo che non sia troppo morbido e nemmeno troppo denso.
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Adesso formate gli gnocchi con l’aiuto di due cucchiaini. Poneteli man mano su un vassoio rivestito di carta forno e teneteli da parte. In una pentola capiente, versate dell’acqua e portatela a bollore. Salatela e unite gli strangolapreti. Fateli cuocere fino a quando non saliranno a galla. Scolateli e conditeli con burro fuso, salvia e grana grattugiato.
Variante Strangolapreti
Gli strangolapreti alle ortiche rappresentano una variante del piatto: sostituitele agli spinaci e procedete con gli step previsti dalla ricetta.
