Sugo di agnello, perfetto per la pasta

21 Febbraio 2018
di Eleonora Tiso

Ingredienti per 4 persone

Il sugo di agnello è un condimento per pasta realizzato con un polpa di agnello tagliata al coltello e cotta a fuoco lento con aglio, bacche di ginepro, rosmarino e polpa di pomodoro. La scelta del taglio della carne è molto importante, è necessario che sia una parte tenera e succosa, non eccessivamente grassa. Una volta tagliata a piccoli cubetti, la carne di agnello viene rosolata in pentola con olio e odori per sigillare i succhi. Si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il pomodoro e si cuoce il sugo a fuoco molto lento per almeno un’ora e mezza. Il sugo di agnello è un condimento rustico e sostanzioso, si presta benissimo a condire formati di pasta lunga come i bucatini o le pappardelle ma anche pasta corta rigata. Potete completare il piatto con pecorino in scaglie.

Preparazione Sugo di agnello

  1. sugo-di-agnello-1Tagliate la carne al coltello in cubetti piccoli. Scaldate l'olio in una casseruola dai bordi alti e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio schiacciato, le bacche di ginepro e il rosmarino.
  2. sugo-di-agnello-2Eliminate l'aglio. Aggiungete la carne, fatela rosolare in modo uniforme a fiamma vivace.
  3. sugo-di-agnello-3Sfumate con il vino rosso e mescolate delicatamente facendolo evaporare completamente.
  4. sugo-di-agnello-4Aggiungete la polpa di pomodoro, uno o due mestoli di acqua calda e proseguite la cottura con il coperchio e a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.
  5. sugo-di-agnello-5Poco prima di terminare la cottura, regolate di sale e pepe e lessate la pasta in acqua bollente. Scolatela e conditela con il sugo di agnello.

Variante Sugo di agnello

Potete aromatizzare e rinfrescare la carne marinandola per una notte intera in vino rosso, bacche di ginepro, alloro e chiodi di garofano prima di cuocerla.