Supplì ai frutti di mare: antipasto di mare

I supplì ai frutti di mare sono uno sfizioso e originale antipasto la cui particolare farcia li rende particolarmente appetitosi e saporiti.

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di Giuliana Manca • 10 Luglio 2019

I supplì ai frutti di mare sono una sfiziosa ed originale variante dei classici supplì romani, di solito farciti con mozzarella e salsa di pomodoro. In questa variante fresca ed estiva abbiamo invece una golosa e inaspettata farcia realizzata con cozze, vongole, calamari e gamberetti racchiusa in un saporito e croccante involucro di riso cotto con lo stesso sugo dei frutti di mare e brodo che può essere vegetale o di pesce. Per renderlo ancora più saporito e dargli un bel colore rosato abbiamo aggiunto concentrato di pomodoro. Per una panatura imbattibile passate i supplì prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato, potete scegliere di comprare quello confezionato, o il panko (che è il pangrattato giapponese) oppure realizzatelo grattugiando una pagnotta di pane casereccio. I supplì ai frutti di mare possono essere serviti come antipasto in un pranzo o una cena a base di pesce o gustati come piatto unico accompagnati da un calice di bollicine. Cercate di servirli appena fritti in modo che siano croccanti e non si asciughino troppo visto che nel ripieno manca la parte filante. Se amate i supplì provate anche quelli all’amatriciana o quelli alla carbonara.

Ingredienti per 3 persone

Preparazione 120 min
Calorie 320 Kcal x 100g
Difficoltà media

Riso Arborio 240 g
Cozze 100 g
Vongole 100 g
Gamberetti 60 g
Calamari 60 g
Brodo vegetale 600 ml
Concentrato di pomodoro 10 g
Uova 2
Vino bianco 50 g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Olio di semi per friggere quanto basta
Farina quanto basta
Pangrattato quanto basta
Aglio 1 spicchio
Sale quanto basta

Preparazione Supplì ai frutti di mare

Pulite bene i gusci delle cozze con una retina e fate spurgare le vongole in acqua e sale per mezz’ora, successivamente mettete insieme le cozze e le vongole in un tegame, coprite e fatele aprire a fiamma viva.

Tagliate a pezzi uniformi il calamaro e unitelo ai gamberetti.

Fate dorare in 1 cucchiaio di olio lo spicchio d’aglio, quindi unite i gamberetti e i calamari. Aggiungete 1 pizzico di sale e cuocete a fiamma viva per pochi minuti.

Sgusciate le cozze e le vongole, tenete da parte il liquido di cottura e unite i molluschi nel tegame con i gamberi e i calamari facendo insaporire il tutto per qualche secondo.

Occupatevi ora della cottura del risotto. Fate tostare il riso con il cucchiaio di olio rimanente e fate sfumare con il vino bianco.

Bagnate il risotto con il liquido di cottura di tutti i frutti di mare nel quale avrete fatto sciogliere il concentrato di pomodoro.

Proseguite poi la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale o di pesce.

A fine cottura il risotto dovrà risultare compatto e legato, spostatelo in una ciotola di vetro e fatelo raffreddare.

Prelevate con le mani una pallina di riso del peso di circa 60 gr l’uno e create un incavo al centro. Farcite ogni supplì con i frutti di mare e richiudeteli perfettamente.