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Il taboulè libanese con bulgur

Il bulgur speziato è un piatto tipico della cucina mediorientale arricchito con pomodori, cipolla, prezzemolo e menta: la sua preparazione è semplice.

Ingredienti per 4 persone

50
180 cal x 100g
bassa

Bulgur precotto 400 g
Pomodori 300 g
Cipolle 2
Prezzemolo 1 mazzo
Menta 1 mazzo
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Sale quanto basta
Acqua quanto basta

di Viola Ghezzi • 15 Luglio 2014

Il bulgur è una semola ottenuta mediante una macinazione grossolana del grano germogliato. Viene tradizionalmente utilizzata per realizzare il taboulè condito con cipolla, pomodoro, succo di limone e un trito di menta e prezzemolo. Il taboulè alla libanese, diffuso in tutto il Medio Oriente è utilizzato come meze ovvero come antipasto, il suo gusto acidulo e fresco ben associa alle preparazioni di carne che fanno parte di questo pasto. Ogni ragione ha una propria variante del taboulè: si possono aggiungere cubetti di peperoni, cetriolo o aumentare la quantità di erbe tritate tanto da superare quella del bulgur. Questo cereale è una buona fonte di fibre, fosforo e potassio, vitamina B proprio come il frumento integrale. Può essere acquistato in negozi specializzati o essere sostituito con il cous cous precotto.

Preparazione Bulgur

Disponete il bulgur precotto in una ciotola capiente, aggiungete acqua fredda e tenetelo in ammollo per circa 25 minuti. Spostatelo in una pentola capiente, aggiungete 800 ml di acqua fredda e lasciatelo cucinare a fuoco lento per 15 minuti. Il cereale tende assorbire tutta l'acqua, una volta cotto, lasciatelo riposare circa 10 minuti e spostatelo in una ciotola capiente. Spremete i limoni e irrorate il bulgur con il succo, mescolate molto bene in modo che il liquido sia distribuito uniformemente.
Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a pezzi. Sbucciate la cipolla e tagliatela sottilmente. Mondate il prezzemolo e la menta e tritatele finemente. Sgranate il bulgur utilizzando una forchetta, aggiungete i pomodori, la cipolla e l'olio extravergine. Mescolate e unite le erbe tritate. Aggiustate di sale e ricoprite con un foglio di pellicola e lasciate riposare almeno 3 ore in frigorifero prima di servire.

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