Tagliatelle ai carciofi con gamberi

Le tagliatelle ai carciofi sono un primo piatto perfetto per la stagione fredda, condite la pasta fatta in casa con un sugo con carciofi e gamberi.

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di Genny Gallo • 3 Maggio 2022

Le tagliatelle ai carciofi e gamberi sono un primo piatto dal gusto intenso perfetto per un pranzo formale così come per una cena tra amici. Potete scegliere di realizzare la pasta all’uovo fatta in casa o comprarla già pronta. Se scegliete di realizzare la pasta in casa ne risulteranno tagliatelle porose che meglio si abbineranno alla sugo. In questa preparazione i carciofi sono cotti in due modi: una parte viene cotta in padella e frullata fino a formare una salsa morbida che avvolge la pasta, il piatto si completa con carciofi fritti in abbondante olio di semi per conferire una nota croccante al piatto. Il retrogusto amaro del carciofo deve essere ingentilito da un gusto dolce come quello dei gamberi. Compratene di freschissimi avendo cura di pulirli con precisione eliminando il carapace e il budello: potete utilizzare le teste e i carapaci per una bisque. Altrimenti procuratevene di surgelati avendo cura di cuocerli brevemente per scongiurare che diventino gommosi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Carciofi 4
Gamberi 200 g
Pasta all'uovo (tagliatelle) 320 g
Olio extravergine di oliva 50 ml
Aglio 1 spicchio
Limone 1
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Brodo vegetale quanto basta
Vino bianco ½ bicchiere
Olio di semi quanto basta

Preparazione Tagliatelle ai gamberi

Mondate i carciofi: eliminate il gambo e le foglie esterne più coriacee, tagliate a metà e eliminate anche le barbe interne.

Affettate i carciofi abbastanza sottilmente e metteteli a bagno con acqua e limone, in modo che non anneriscano.

In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio. Eliminate l’aglio e unite tre quarti dei carciofi. Sfumate con il vino bianco e quando è evaporato unite qualche mestolo di brodo. Salate e pepate e lasciate cuocere fino a che i carciofi sono ben cotti. Frullateli con l’olio rimasto e qualche cucchiaio di brodo vegetale fino ad avere una crema morbida. Nella padella dove avete cotto i carciofi scottate anche le code di gambero, dopo averle pulite ed eliminato il budello.