Tagliatelle ai funghi porcini
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto della cucina tradizionale italiana. Pochi ingredienti dal grande sapore: ecco la ricetta.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tipico della stagione autunnale e invernale. Grandi protagonisti della cucina, i funghi porcini erano già conosciuti e molto utilizzati dagli antichi romani. Il nome deriva dalla traduzione del nome latino Suillus. La preparazione delle tagliatelle ai funghi porcini è veloce e semplice da fare: occorrono pochi ingredienti per ottenere un piatto ricco di sapore e profumo. Per conservare il gusto naturale del porcino evitate l’uso di troppi condimenti. Se volete cucinare un piatto di tagliatelle ai funghi porcini fuori stagione, evitate l’uso di funghi sott’olio e impiegate quelli surgelati, il sapore è decisamente migliore.
Preparazione
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Preparate i tagliolini con 300 g di farina, 3 uova e un pizzico di sale come mostrato nel video della preparazione di base della pasta all’uovo di Agrodolce.
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Spazzolate accuratamente i funghi porcini e puliteli con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra rimasti. Tagliateli a dadini e teneteli da parte. Riscaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio e rosolate velocemente. Aggiungete i funghi e rosolate a fuoco moderato per 5 minuti. Versate l’acqua, salate, mescolate, coprite e cuocete per 10 minuti finché non si sarà creata una salsa. Aggiustate di sale se necessario.
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In una pentola mettete abbondante acqua salata, portate a ebollizione e cuocete la pasta per pochi minuti. Fate attenzione a lasciarla molto al dente.
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Scolate la pasta e versatela nella padella con i funghi, mescolate bene e terminate la cottura. Generalmente la pasta all’uovo assorbe molta acqua, quindi se vedete che le tagliatelle sono troppo asciutte aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, amalgamate e portate a tavola.
Servite calde.
Variante
Per creare una crema più densa frullate una parte dei funghi con un po’ di acqua di cottura della pasta. In questo modo eviterete l’uso di panna o altri addensanti.
