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Tagliatelle al ragù di cinghiale: saporitissime

Tagliatelle al ragù di cinghiale, la ricetta del primo piatto toscano super saporito perfetto per completare un menù autunnale a base di carne.

Ingredienti per 4 persone

180
420 cal x 100g
bassa

Pasta all'uovo (tagliatelle) 400 g
Cinghiale (cosciotto) 400 g
Cipolle (piccole) 2
Carote 2
Sedano 2 gambi
Vino rosso corposo 400 ml
Salsa di pomodoro 350 ml
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

di Roberta Favazzo • 1 Novembre 2021

Le tagliatelle al ragù di cinghiale rappresentano un piatto tipico della cucina autunnale, specie di quella toscana. Costituiscono un primo saporito, dal gusto deciso e perfetto per un menu a base di carne da accompagnare con un buon vino rosso. Importante in questo, come in tutti i casi nei quali si cucina la selvaggina, è imparare come togliere il sapore di selvatico dalla carne di cinghiale. Niente che una buona marinatura non possa risolvere. Per il resto, la ricetta delle tagliatelle con ragù di cinghiale risulta perfetta per una qualsiasi occasione, dal pranzo della domenica ad una cena con amici. Ecco come portarle in tavola.

Preparazione Tagliatelle al ragù di cinghiale

Iniziate dalla marinatura della carne di cinghiale. La sera precedente, tagliatela a pezzi e fatela marinare in una terrina con 200 ml di vino, una carota, un gambo di sedano, una cipolla e del prezzemolo. Il giorno seguente, scolate la carne dalla marinatura (non andrà utilizzata ma gettata insieme alle verdure che contiene).
Fate soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva la cipolla, la carota e il sedano rimasti e gli spicchi d’aglio. Una volta dorati, aggiungete la carne di cinghiale macinata e fatela rosolare per qualche minuto. Sfumate con i 200 ml di vino rosso rimasti, unite la salsa di pomodoro, il sale e regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il ragù, con il coperchio, per almeno 2 ore. Eliminate il coperchio e continuate la cottura fino a quando il ragù si sarà addensato.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di cinghiale.