Tagliatelle primavera agli asparagi

Name: Tagliatelle primavera agli asparagi
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: -4
Ingredients: 300 g Semola di grano duro rimancinata; Acqua q.b.; 1 Scalogno; 500 g Asparagi; 1 bacca Vaniglia; Fiori di zucca q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Brodo vegetale q.b.

Tagliatelle primavera agli asparagi a593

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di Palma D'onofrio • 4 Febbraio 2020

Ingredienti per -4 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Semola di grano duro rimancinata 300 g
Acqua quanto basta
Scalogno 1
Asparagi 500 g
Vaniglia 1 bacca
Fiori di zucca quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Brodo vegetale quanto basta

Preparazione Tagliatelle primavera agli asparagi

Dividete la semola in tre parti. Aggiungete acqua e impastate fino a ottenere tre panetti lisci, sodi e omogenei. Potete utilizzare acqua colorata con pistilli di zafferano, acqua di cottura di cavolfiore viola, acqua in cui avrete disciolto la clorofilla del prezzemolo. Lasciateli riposare per 20 minuti.
Stendete gli impasti in sfoglie sottili (circa 8 mm di larghezza) e lasciate asciugare per altri 20 minuti. Poi, arrotolate ogni sfoglia e, con un coltello al lama liscia, ricavate le tagliatelle. Lasciatele asciugare per un paio di ore prima di cuocerle.
Stufate lo scalogno tritato per 15 minuti, a fiamma bassa, con un filo d’olio, unite gli asparagi tagliati a tocchetti, rosolate per un paio di minuti, poi lasicate cuocere per circa 20 minuti, unendo poco brodo vegetale se occorre. Aggiustate di sale e pepe. Al termine della cottura, profumate con un pizzico di polpa della bacca di vaniglia.
Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata fino a quando non verranno a galla, scolatele e passatele direttamente nella padella con gli asparagi, mescolate e aggiungete poca acqua di cottura. Prima di servire, irrorate con un filo di olio a crudo e decorate con fiori di zucca freschissimi.