Tagliatelle primaverili con nido di speck e uova di quaglia

Name: Tagliatelle primaverili con nido di speck e uova di quaglia
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Pasta (tagliatelle); 100 g Fagiolini; 200 g Zucchine; 100 g Piselli; 300 g Asparagi; 4 Uova di quaglia; 1 Scalogno; 120 g Speck; 50 g Parmigiano; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Peperoncino q.b.

7 Marzo 2020

di Agrodolce

Ingredienti per 4 persone

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Preparazione Tagliatelle primaverili con nido di speck e uova di quaglia

Pulite bene le verdure. Tagliate i fagiolini in obliquo e sbollentateli per alcuni minuti in acqua salata.
In un’ampia padella, rosolate lo scalogno tritato con un po’ di olio e un po’ di acqua, unite i piselli, dopo alcuni minuti le zucchine tagliate a rondelle, i fagiolini e, da ultimi, gli asparagi a tocchetti. Correggete di sapore e lasciate cuocere mantenendo le verdure croccanti.
Tagliate lo speck a listarelle e mettetelo in una padella antiaderente per farlo diventare croccante. Tenete da parte.
Cuocete le uova di quaglia per tre minuti dopo il bollore, poi sgusciatele. Lessate le tagliatelle al dente e mettetele nella padella con le verdure, unendo un po’ di acqua di cottura, spegnate la fiamma, aggiungete il peperoncino e mantecate con il formaggio.
Componete il piatto formando delle rosette di pasta e decorando con lo speck croccante, a formare il nido su cui appoggiare l’uovo di quaglia tagliato in due.