Tagliatelle rosse cicoria e piselli, un primo colorato e nutriente

Name: Tagliatelle rosse cicoria e piselli, un primo colorato e nutriente
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Semola di grano duro; 2 Uova; 1 Barbabietole precotte; 150 g Cicoria; 100 g Piselli surgelati; 1 Scalogno; Caciocavallo q.b.; Grana q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

9 Ottobre 2016

di Renato Salvatori

Ingredienti per 2 persone

Semola di grano duro200 g
Uova2
Barbabietole precotte1
Cicoria150 g
Piselli surgelati100 g
Scalogno1
CaciocavalloQuanto basta
GranaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Tagliatelle rosse cicoria e piselli

In un mixer, lavorate la semola con le uova e la barbabietola già lessata. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo ancora con le mani. Ottenuto un panetto omogeneo, tirate la sfoglia con il mattarello, arrotolatela su se stessa e ricavate le tagliatelle con un coltello. Districatele con le mani.
In una padella con l’olio e lo scalogno tritato, scottate la cicoria. Unite i piselli già sbollentati, salate e pepate. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con il condimento.
Aggiungete del grana e del caciocavallo grattugiati e mescolate.

Servite con un’altra spolverata di formaggi e un po’ di pepe.