Tagliatelle fatte in casa
Le tagliatelle sono una preparazione di base della cucina italiana a base di farina e uova semplice da realizzare in casa.
Le tagliatelle sono una preparazione di base della cucina italiana. È semplice trovare tagliatelle all’uovo in commercio, quelle confezionate però spesso non hanno la porosità caratteristica della pasta fatta in casa. Per realizzare delle tagliatelle perfette prestate attenzione all’umidità della farina e alla grandezza delle uova. Incorporate la farina prestando attenzione a eliminare quella in eccesso per ottenere una sfoglia priva di grumi o parti più dure. Le tagliatelle emiliane necessitano di una cottura breve, servitele al dente ben condite con un sugo ricco: vi consigliamo di prepararle al ragù se volete un piatto tradizionale, di provarle con zucca e noci se seguite una dieta vegetariana o dolci e fritte se vi piace sperimentare.
Preparazione Tagliatelle
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Disponete 300 g di farina a fontana su un piano di lavoro.
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Sgusciate le uova al centro della fontana e cominciate a incorporare la farina con una forchetta.
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Mescolate utilizzando un tarocco.
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Iniziate ad impastare con il palmo delle mani, pulitele ed eliminate lo scarto.
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Lavorate la pasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
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Tagliate l’impasto e verificate che ci siano bolle d’aria. Realizzate una sfera e lasciatela riposare avvolta nella pellicola per 15/20 minuti.
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Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere l’impasto partendo dal centro. Quando avrete ottenuto uno spessore di un centimetro arrotolate la pasta sul mattarello e giratela di sessanta gradi. Per allargarla, applicate pressione sul bordo superiore destro e sinistro alternativamente. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e lavorate il bordo inferiore. La pasta è pronta quando raggiunge i due millimetri di spessore.
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Spolverizzate la sfoglia con la farina e piegatela a metà, poi piegate i bordi. Ad ogni piega spolverizzate ancora con la farina fino a che non avrete ottenuto un panetto rettangolare stretto e lungo. Tagliate a metà il panetto ottenuto.
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Su un tagliere ricavate le tagliatelle, che devono avere una larghezza tra i 5 e i 7 mm.
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Srotolate le tagliatelle e adagiatele in nidi in un piatto.
