Tagliolini al gratin con polpette

Name: Tagliolini al gratin con polpette
Total time: 90 min
Ingredients: 300 g Farina; 4 Uova; 120 g Carne macinata; 200 g Mozzarella; 250 g Piselli; Olio extravergine di oliva q.b.; Vino bianco q.b.; 1 kg Manzo (muscolo); 1 Cipolle; 1 Carote; 1 gambo Sedano; Prezzemolo q.b.; Salvia q.b.; 1 noce Burro; Pangrattato q.b.; Olio di semi q.b.; Sale q.b.; Brodo vegetale q.b.

11 Settembre 2020

di Anna Moroni

Ingredienti

Farina300 g
Uova4
Carne macinata 120 g
Mozzarella200 g
Piselli250 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Vino biancoQuanto basta
Manzo (muscolo)1 kg
Cipolle1
Carote1
Sedano1 gambo
PrezzemoloQuanto basta
SalviaQuanto basta
Burro1 noce
PangrattatoQuanto basta
Olio di semiQuanto basta
SaleQuanto basta
Brodo vegetaleQuanto basta

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Preparazione Tagliolini al gratin

Preparate i tagliolini unendo sulla spianatoia la farina e tre uova. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi formate un panetto, stendete la pasta e realizzate i tagliolini con la macchinetta.
Unite il macinato misto con un uovo e un pizzico di sale, amalgamate bene e formate le polpettine. Impanatele nel pangrattato e friggetele in una padella con abbondante olio di semi ben caldo.
In una pirofila versate un filo d’olio extravergine, aggiungete prezzemolo tritato, poi sedano, carota e cipolla a tocchetti e una foglia di salvia. Adagiate la carne e cuocete per circa un’ora, aggiungendo brodo vegetale, se dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Togliete la carne e conservatela (potete servirla come secondo): per i tagliolini ci serve solo il fondo di cottura, che frulleremo con il mixer.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lessate i piselli in abbondante acqua salata. Cuocete i tagliolini e scolateli al dente. Conditeli con una noce di burro, il fondo di cottura della carne frullato, i piselli e la mozzarella.
Amalgamate bene il tutto e spostatelo in una pirofila. Aggiungete le polpettine e gratinate in forno per circa 10 minuti. Sfornate, tagliate a rettangoli e servate.