Tagliolini alla crema di carciofi, un primo piatto vellutato per l’inverno

Preparazione Tagliolini alla crema di carciofi

1. Preparate la pasta amalgamando la farina e le uova come di consueto. Tirate la sfoglia, arrotolatela e tagliatela, per ricavare i tagliolini (fini e lunghi). Fateli asciugare per due ore, distesi su un piano e spolverati con un po' di semola.

2. Lavate e pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure. In un tegame, versate un bicchiere d’acqua, un paio di cucchiai d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e uno spicchio d’aglio. Mettete, a testa in giù, quattro carciofi puliti e i gambi fatti a pezzi. Coprite e cuocete per 15 minuti. Trascorso il tempo, frullate i carciofi con il fondo di cottura, aggiungete il mascarpone e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

3. Tagliate a spicchi i carciofi rimasti, fateli colorire in una padella capiente, con un filo d’olio, e teneteli da parte. Cuocete al dente i tagliolini e saltateli con il burro nella padella dove avete cotto i carciofi.

4. Impiattate la pasta mettendo al centro del piatto un paio di cucchiai di crema di carciofi e mascarpone, poi i tagliolini e gli spicchi di carciofi saltati in padella. Completate con scaglie di parmigiano e pepe nero macinato al momento.