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Cucina Milanese
Ragù

Tagliolini alla milanese con ragù espresso, un primo piatto sfizioso

Name: Tagliolini alla milanese con ragù espresso, un primo piatto sfizioso
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Farina 00; 2 Uova; 1 bustina Zafferano; 300 g Macinato di manzo; 2 gambi Sedano; 2 Carote; 1 Cipolle; Vino rosso q.b.; Concentrato di pomodoro q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 noce Burro; 100 g Caciocavallo

9 Ottobre 2016

di Luigi Gandola

Ingredienti per 2 persone

Farina 00200 g
Uova2
Zafferano1 bustina
Macinato di manzo300 g
Sedano2 gambi
Carote2
Cipolle1
Vino rossoQuanto basta
Concentrato di pomodoroQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Burro1 noce
Caciocavallo100 g

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Preparazione Tagliolini alla milanese con ragù espresso

Impastate la farina con le uova e lo zafferano. Tirate la sfoglia con il mattarello, arrotolatela e tagliatela per ricavare i tagliolini. Poi districateli a mano.
In una padella capiente con olio, preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla. Unite la carne macinata e rosolatela. Sfumate col vino e aggiungete il concentrato e poca acqua calda. Salate e cuocete per circa 10 minuti.
Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il ragù. Mantecate con il burro.

Completate con il caciocavallo grattugiato grossolanamente e servite.