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Tagliolini alla milanese con ragù espresso, un primo piatto sfizioso

I tagliolini alla milanese sono un delizioso primo piatto, fatta con pasta all’uovo fatta in casa: in questa ricetta si gustano con un ragù cotto espresso.

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di Luigi Gandola • 9 Ottobre 2016

Ingredienti per 2 persone

35
480 cal x 100g
media

Farina 00 200 g
Uova 2
Zafferano 1 bustina
Macinato di manzo 300 g
Sedano 2 gambi
Carote 2
Cipolle 1
Vino rosso quanto basta
Concentrato di pomodoro quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro 1 noce
Caciocavallo 100 g

Preparazione Tagliolini alla milanese con ragù espresso

Impastate la farina con le uova e lo zafferano. Tirate la sfoglia con il mattarello, arrotolatela e tagliatela per ricavare i tagliolini. Poi districateli a mano.
In una padella capiente con olio, preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla. Unite la carne macinata e rosolatela. Sfumate col vino e aggiungete il concentrato e poca acqua calda. Salate e cuocete per circa 10 minuti.
Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il ragù. Mantecate con il burro.

Completate con il caciocavallo grattugiato grossolanamente e servite.