Taralli scaldatelli, tipici della Puglia

I taralli scaldatelli sono un formato di pane tipico della cucina pugliese, aromatizzati al vino e finocchio, ideali come snack: ecco la ricetta.

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di Irene Cirillo • Pubblicato 19 Marzo 2020 Aggiornato 12 Gennaio 2021

I taralli scaldatelli sono uno snack tipico della cucina pugliese, diffuso in tutto il Meridione. Sono realizzi con vino bianco e all’impasto vengono aggiunti semi di finocchio e pepe. I taralli vengono cotti prima in acqua bollente, poi passati al forno per la doratura e la croccantezza. Ne esistono ormai molte varianti a seconda degli aromi utilizzati, da quelli all’olio extravergine di oliva, al peperoncino, quelli che prevedono le uova nell’impasto o anche la versione dolce; li potete trovare sia di piccole dimensioni che di forma più allungata e ovale. Sono uno snack da mangiare in qualsiasi occasione e a qualsiasi ora, perfetti per l’aperitivo accompagnati da un bicchiere di vino, salumi o formaggi, o da utilizzare come ingrediente in ricette di primi piatti o secondi piatti.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 120 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina (00) 1 kg
Olio extravergine di oliva 300 ml
Vino (bianco secco) 200 ml
Sale 1 cucchiaino
Bicarbonato 1 cucchiaino
Finocchi (semi) 80 g
Pepe quanto basta

Come preparare: Ttaralli scaldatelli

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontanella; stemperate leggermente il vino e scioglieteci il sale, aggiungetelo alla farina insieme all’olio e iniziate ad impastare.
Aggiungete il bicarbonato, i semi di finocchio e una macinata di pepe, lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti coprendolo con pellicola.
Riprendete l’impasto e iniziate a formare i taralli prendendo piccoli pezzi di pasta, allungateli con le mani a cordoncini lunghi circa 4 centimetri e richiudeteli a ciambellina schiacciando le estremità per sigillare. Continuate fino a terminare l’impasto
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e iniziate a cuocere pochi taralli per volta fin quando salgono a galla.
Scolateli con l’aiuto di un mestolo forato e disponeteli ad asciugare e raffreddare su un canovaccio.
Accendete il forno a 220° C, disponete i taralli su una teglia con carta forno e infornate per 20 minuti circa, fin quando diventano dorati.