Ingredienti per 4 persone
- Preparazione 60 min
- Tempo di riposo 180 min
- Calorie 340 Kcal x 100g
- Difficoltà media
- Farina di riso 250 g
- Zucchero a velo 100 g
- Farina di mandorle 50 g
- Burro morbido 100 g
- Uova 3
- Panna 400 g
- Latte 100 g
- Cioccolato fondente al 60% 200 g
- Crema pasticcera 100 g
- Cioccolato bianco 110 g
- Colla di pesce ½ foglio
- Arance candite quanto basta
- Arance quanto basta
- Cioccolato in riccioli quanto basta
Preparazione Tartellette al cioccolato e cremoso all’arancia
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In una planetaria (o anche in una ciotola), impastate bene il burro e lo zucchero, poi aggiungete 1 uovo e, infine, le farine, che andranno incorporate velocemente. Trasferite l’impasto su una spianatoia, lavoratelo giusto il tempo di renderlo omogeneo e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fatelo riposare un paio d’ore in frigo.
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Riprendete la frolla e stendatela con il mattarello su una spianatoia spolverata di farina di riso. Non dovrà essere troppo sottile. Ritagliate dei dischi con un coppa pasta e usateli per foderare gli stampini (in alternativa, potete realizzare un unico disco e foderare uno stampo tondo grande). Cuocete in forno a 170°C per 12-15 minuti.
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Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, mettetelo in una ciotola e, con una frusta a mano, miscelatelo al latte a 200 g di panna, che verserete poco per volta. Incorporate poi 2 uova e mettete sul fondo delle tartellette la ganache (non deve arrivare al bordo). Rimettetele in forno.
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Mescolate la crema pasticcera alla colla di pesce sciolta. Aggiungete, sempre mescolando, il cioccolato bianco fuso a bagnomaria, e la panna liquida. Mettete la miscela in uno stampo tondo o in stampini circolari in silicone, grattugiate su la buccia d’arancia e tenete per tre ore in freezer.
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Trascorso il tempo, riprendete le tartellette, ormai fredde, sistemate su il cremoso bianco e decorate con spicchi di arancio pelati a vivo, riccioli di cioccolato e cioccolatini. Completate con una grattugiata di arancia.
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