Tigelle fatte in casa

29 Maggio 2014
di Tiziana Molti

Ingredienti per 6 persone

Le tigelle sono delle piccole focacce lievitate tipiche dell’Emilia Romagna e in particolare della provincia di Modena. Il loro nome deriva dallo stampo in terra refrattaria e argilla prelevata nei castagneti, che un tempo si utilizzava per la loro cottura, la tigella appunto. Questi stampi potevano anche essere decorati con motivi in bassorilievo che restavano incisi sulle focaccine una volta cotte. La cottura che avveniva affianco al focolare, era fatta a strati alternando una tigella, una foglia di castagno e una focaccina fino a formare una piccola torre. Oggi naturalmente non è più utilizzato questo metodo e le forme singole sono state sostituite dalle moderne tigelliere che possono essere di alluminio o materiale refrattario. Le tigelle rappresentano l’antipasto simbolo dell’Emilia dove sono servite con affettati e formaggi ma il classico accompagnamento è la cunza. Questa consiste in un pesto realizzato amalgamando lardo, rosmarino e aglio pestati poi finemente con la mezzaluna. Il pesto è spalmato sulle tigelle calde e cosparso di parmigiano grattugiato. Qui trovate i 10 migliori abbinamenti da fare con le tigelle.

Preparazione Tigelle

  1. La preparazione delle tigelleVersate il latte e l'acqua tiepida in una ciotola, sbriciolatevi dentro il lievito di birra.
  2. La preparazione delle tigelleAggiungete 1 cucchiaino di zucchero e mescolate con un cucchiaio fino a sciogliere il lievito.
  3. La preparazione delle tigelleDisponete la farina su un tagliere e formate un buco al centro. Unite i liquidi, lo strutto e il sale.
  4. tigelle step4Iniziate a schiacciare lo strutto con una forchetta per scioglierlo.
  5. La preparazione delle tigelleIncorporate parte della farina facendola amalgamare al liquido.
  6. tigelle step6Quando non riuscirete più a lavorare gli ingredienti con la forchetta, impastate a mano.
  7. tigelle step7Lavorate la pasta per circa 10 minuti finché risulta omogenea. La consistenza deve essere molto morbida ma non appiccicosa.
  8. tigelle step8Mettete la pasta in una ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare almeno 2 ore a circa 25 °C. Se la temperatura fosse più bassa potrebbe essere necessario allungare i tempi, l'impasto deve comunque raddoppiare il suo volume.
  9. tigelle step9Mettete la tigelliera su un fornello a doppia fiamma su cui è poggiato uno spargi fiamme. Fate riscaldare la piastra per 15 minuti per lato. Riprendete la pasta, posizionatela sul tagliere leggermente infarinato, schiacciatela con le dita per appiattirla un po' e tiratela con il mattarello. Dovete ricavare un cerchio di circa 40 cm di diametro con uno spessore di 1 cm scarso.
  10. tigelle step10Con un tagliapasta da 8 centimetri di diametro, tagliate le tigelle. Ne ricaverete 25 circa.
  11. tigelle step12Ungete ogni formina della tigelliera con il pezzo di lardo.
  12. tigelle step13Disponete le tigelle all'interno dello stampo e cuocete a fuoco basso, 4 minuti per lato, girando la tigelliera.
  13. La cottura delle tigelleProseguite fino a terminare le tigelle.
Servite le tigelle calde.

Variante Tigelle

L'impasto rimanente non andrebbe riutilizzato ma se non volete gettarlo potete fare così: impastatelo nuovamente a mano, lasciatelo riposare ancora per almeno 1 ora in modo che si gonfi e torni morbido e facile da stendere. Le tigelle avanzate possono essere congelate non appena si saranno raffreddate. Per consumarle vanno scongelate e scaldate in una padella antiaderente a fuoco basso pochi minuti.