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Fondete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Scaldate il latte ed unitelo a filo, mescolando continuamente per evitare che si formino dei grumi. Salate e insaporite con una grattata di noce moscata. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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In una casseruola versate un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finissima e l’aglio schiacciato con lo schiaccia aglio. Unite la carne e alzate la fiamma. Rosolatela per bene, fino a quando prenderà un bel colore ambrato.
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Versate il vino e lasciate sfumare. Frullate i pomodori pelati e aggiungeteli alla carne insieme al concentrato. Aggiustate di sale e aromatizzate con il pepe. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un’oretta. Accendete il forno a 200°C con funzione statica.
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Riempite d’acqua una pentola capiente. Mettetela su fiamma alta e quando l’acqua bolle, salatela e calate la pasta. Cuocetela secondo le istruzioni riportate nella confezione ma lasciandola ben al dente.
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Una volta pronta, scolatela e passatela velocemente sotto al getto dell’acqua fredda in modo da fermare la cottura. Conditela con il ragù di carne e, poi, aggiungete anche la besciamella. Unite abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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Ponetela in forno già caldo per circa 15 minuti o fino a quando la parte superiore non avrà formato una bella crosticina dorata. Servitela calda in inverno e tiepida in estate.
