Timballo di riso alla palermitana

1 Ottobre 2020
di Eleonora Tiso

Ingredienti per 6 persone

Il timballo di riso alla palermitana è un piatto unico preparato con riso, melanzane fritte, sugo di pomodoro e caciocavallo. Scegliete un riso di qualità e realizzate un risotto al dente, mantecatelo poi con un caciocavallo siciliano non troppo saporito. Scegliete melanzane violette o striate perché reggono perfettamente la frittura, scegliete pomodori di stagione sodi e saporiti. Fate attenzione a non cuocere più del dovuto il timballo in modo che il riso non si disfi. La preparazione di questo piatto subisce, come accade per tutte le ricette della tradizione, delle variazioni di famiglia in famiglia. La ricetta è comunque molto apprezzata anche fuori dalla Sicilia e si realizza preparando un risotto da alternare poi, a strati, in una teglia con sugo di pomodoro, formaggio e melanzane fritte. Il timballo di riso alla palermitana si può realizzare anche bianco, senza pomodoro, o aggiungendo altri tipi di verdure oltre alle melanzane.

Preparazione Timballo di riso alla palermitana

  1. Iniziate preparando il risotto. In una casseruola fate appassire mezza cipolla tritata nell’olio, quindi unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con un mestolo di brodo e proseguite portando il riso a una cottura al dente.
  2. Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro soffriggendo l’altra metà della cipolla tritata in un filo d’olio. Unite i pomodori pelati, regolate di sale e cuocete per 15 minuti.
  3. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, togliete dal fuoco e mantecate con metà del caciocavallo grattugiato.
  4. Affettate sottilmente le melanzane, friggetele in abbondante olio caldo e scolatele su carta assorbente.
  5. Componete il timballo di riso iniziando con un velo di sugo sul fondo di una teglia circolare di 22 cm. Rivestite il fondo con fette di melanzane leggermente sovrapposte. Aggiungete altro sugo e caciovavallo.
  6. Formate uno strato di riso, compattatelo bene e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti.
  7. Concludete con sugo e caciocavallo, quindi infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.