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Tiramisù: la ricetta

Il tiramisù è uno dei dolci al cucchiaio più apprezzati in Italia e nel resto del mondo. La ricetta tradizionale vuole che le uova siano usate crude, noi però abbiamo scelto di pastorizzarle utilizzando uno sciroppo realizzato con acqua e zucchero da versare a filo sulle uova. Accertatevi che abbia raggiunto la temperatura perfetta con un termometro da cucina. Seguite i nostri consigli per preparare la ricetta tradizionale del tiramiù fatto in casa.

Traditional Italian dessert tiramisu in a glass.
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di Alicia Manas •

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio diffuso e apprezzato in tutta Italia e nel resto del mondo, dove spesso assume il ruolo di simbolo della pasticceria italiana. Si tratta di un dessert molto energetico, una caratteristica che gli ha regalato il suo curioso nome: l’unione tra la ricchezza del mascarpone e delle uova, la dolcezza dello zucchero e dei savoiardi e la sferzata del caffè può essere a suo modo considerata un goloso ricostituente. Il tiramisù si presta a diverse interpretazioni e asseconda senza difficoltà l’estro di chi preferisce variarne la composizione: esistono quindi tiramisù alle fragole, al pistacchio, alla banana e crema gianduia, al limone, con pesche e basilico, ai frutti di bosco, senza uova e così via. Si possono variare i biscotti alla base, la bagna, la crema all’infinito. Il suo successo sta nell’abbinamento aromatico tra il caffè (amaro, acido e profumato) con la crema ariosa ma ricca.

Ingredienti per 6 persone

  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Tempo di riposo 120 min
  • Calorie 270 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Preparazione

  1. In un pentolino versate 50 g di acqua e lo zucchero: fate raggiungere allo sciroppo una temperatura di 121 °C, servirà a pastorizzare le uova. Dividete gli albumi dai tuorli e montateli a neve ferma mentre aggiungete a filo metà dello sciroppo ottenuto: fate attenzione a non versarlo sulle fruste. In una ciotola capiente mescolate i tuorli con il restante sciroppo e lavorateli a lungo con una frusta finché non saranno quasi bianchi e spumosi. Anche per i tuorli versate lo sciroppo a filo, lontano dalle fruste.

    2. Separazione dei tuorli e degli albumi

  2. A parte montate la panna fresca finchè non sarà abbastanza soda. Unite il mascarpone e mescolate bene fino a quando il composto non sarà liscio e senza grumi. Incorporate prima la panna montata e poi gli albumi a neve, avendo cura di mescolare tutto molto delicatamente. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente.

    3. Incorporare la panna e gli albumi

  3. Coprite il fondo di bicchierini individuali con uno strato di savoiardi, bagnateli con del caffè e ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone. Alternate strati di savoiardi e crema: l’ultimo strato dovrà essere di crema. Lasciate riposare almeno 2 ore in frigo.

    4. Assemblaggio del tiramisù

Prima di servire spolverizzate con del cacao amaro in polvere.

Tiramisù classico: ingredienti

La ricetta del tiramisù classico prevede l’uso della panna. L’utilizzo di questo ingrediente risulta molto controverso. In molti, preferiscono un tiramisù privo di panna in cui la crema sia composta dalle sole uova zuccherate e mascarpone, la panna ha la funzione di alleggerire la crema ma, se non montata a dovere, può renderla più fluida e rovinare l’effetto cremoso che la ricetta del tiramisù originale possiede. In qualsiasi caso, che siate detrattori della panna o no ricordate che è auspicabile utilizzare uova pastorizzate anche nella ricetta del tiramisù fatto in casa. Comperate uova pastorizzate e utilizzatele così come si trovano nella confezione, altrimenti pastorizzatele utilizzando uno sciroppo di zucchero che abbia raggiunto la temperatura di 121°C. La ricetta del tiramisù per 4 persone non vi permetterà di dar fondo alle confezioni di uova pastorizzate che avrete comprato. Pertanto potrete utilizzare gli ingredienti per altre ricette dolci e salate a base di uova. Ora che sapete proprio tutto su questo dolce non vi resta che iniziare con la preparazione del tiramisù.

Variante

Se amate il tiramisù in tutte le sue varianti ecco una lista di ricette tra cui scegliere:

Abbiamo parlato di Dolci al cucchiaio, Tiramisù.

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