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Tonnarelli di farro integrale con gricia di baccalà, un primo leggero

I tonnarelli di farro integrale con gricia di baccalà sono un primo piatto leggero e gustoso, con pasta fresca da preparare al momento: scoprite la ricetta.

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di Renato Salvatori • 9 Settembre 2016

Ingredienti per 4 persone

40
390 cal x 100g
media

Farina integrale 400 g
Uova 4
Sale 1 pizzico
Baccalà 500 g
Guanciale di Norcia 200 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Peperoncino quanto basta
Sale quanto basta
Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
Prezzemolo quanto basta

Preparazione Tonnarelli di farro integrale con gricia di baccalà

Impastate la farina di farro con le uova e il sale. Tirate la pasta abbastanza spessa con l’apposita macchina, arrotolate la sfoglia e affettatela con il coltello ogni mezzo centimetro per ottenere i tonnarelli.
Affettate sottilmente il guanciale e rosolatelo in una padella antiaderente, senza olio. Una volta dorato, aggiungete il baccalà tagliato grossolanamente a tocchi. Lasciatelo sul fuoco finché diventa croccante.
Una volta pronto, tagliate il pesce a cubetti e trasferitelo insieme al guanciale in un’altra padella con un velo d’olio e una spolverata di peperoncino. Regolate di sale e tenete da parte in caldo.
Cuocete i tonnarelli in acqua bollente e salata, scolateli appena vengono a galla e saltateli in padella con il condimento.

Cospargete con parmigiano e prezzemolo e servite.