Tonnarelli di farro integrale con gricia di baccalà, un primo leggero

Name: Tonnarelli di farro integrale con gricia di baccalà, un primo leggero
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Farina integrale; 4 Uova; 1 pizzico Sale; 500 g Baccalà; 200 g Guanciale di Norcia; Olio extravergine di oliva q.b.; Peperoncino q.b.; Sale q.b.; 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato; Prezzemolo q.b.

9 Settembre 2016

di Renato Salvatori

Ingredienti per 4 persone

Farina integrale400 g
Uova4
Sale1 pizzico
Baccalà500 g
Guanciale di Norcia200 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
PeperoncinoQuanto basta
SaleQuanto basta
Parmigiano grattugiato1 cucchiaio
PrezzemoloQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Tonnarelli di farro integrale con gricia di baccalà

Impastate la farina di farro con le uova e il sale. Tirate la pasta abbastanza spessa con l’apposita macchina, arrotolate la sfoglia e affettatela con il coltello ogni mezzo centimetro per ottenere i tonnarelli.
Affettate sottilmente il guanciale e rosolatelo in una padella antiaderente, senza olio. Una volta dorato, aggiungete il baccalà tagliato grossolanamente a tocchi. Lasciatelo sul fuoco finché diventa croccante.
Una volta pronto, tagliate il pesce a cubetti e trasferitelo insieme al guanciale in un’altra padella con un velo d’olio e una spolverata di peperoncino. Regolate di sale e tenete da parte in caldo.
Cuocete i tonnarelli in acqua bollente e salata, scolateli appena vengono a galla e saltateli in padella con il condimento.

Cospargete con parmigiano e prezzemolo e servite.