Tonno in olio di cottura con cracker di lenticchie al sesamo e crema di rape rosse, un secondo succulento

Name: Tonno in olio di cottura con cracker di lenticchie al sesamo e crema di rape rosse, un secondo succulento
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filetti Tonno fresco; Finocchietto selvatico q.b.; 1 l Olio extravergine di oliva; Timo q.b.; Pepe bianco q.b.; 1 Rape rosse; Peperoncino q.b.; 250 g Farina di lenticchie; 100 ml Acqua; 30 g Olio extravergine di oliva; 5 g Sale; 3 cucchiai Semi di sesamo; Germogli di erba medica di porro q.b.; Melagrane chicchi q.b.

10 Ottobre 2016

di Maria De La Paz

Ingredienti per 4 persone

Tonno fresco4 filetti
Finocchietto selvaticoQuanto basta
Olio extravergine di oliva1 l
TimoQuanto basta
Pepe biancoQuanto basta
Rape rosse1
PeperoncinoQuanto basta
Farina di lenticchie250 g
Acqua100 ml
Olio extravergine di oliva30 g
Sale5 g
Semi di sesamo3 cucchiai
Germogli di erba medica di porroQuanto basta
Melagrane chicchiQuanto basta

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Preparazione Tonno in olio cottura con cracker di lenticchie al sesamo e crema di rape rosse

Preparate i cracker. Impastate farina, acqua, olio, sesamo e sale. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Stendetelo sulla carta forno allo spessore di 1 mm circa e ritagliatelo a quadratini da 5 cm di lato. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, spennellateli con un po’ d’olio e cuoceteli in forno ventilato a 180 gradi, per circa 10-15 minuti.
Cuocete il pesce. Tagliate il tonno a bocconcini. Versate l’olio in una pentola e aromatizzatelo con il finocchietto selvatico, il timo e il pepe bianco. Portatelo alla temperatura di 70 gradi, spegnate il fuoco e immergete il pesce: monitoratene la temperatura al cuore, quando avrà raggiunto i 68 gradi (ci vorranno circa 20 minuti) sarà cotto e potremo scolarlo.
Adagiate i bocconcini di tonno su una purea tiepida di rapa rossa frullata con un filo di olio, un pizzico di sale e peperoncino a piacere. Posate sul pesce i cracker di lenticchie e su questi ciuffetti i germogli di porro.

Decorate il piatto con chicchi di melagrana e servite.