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Torta all’ananas rovesciata

La torta all’ananas è un tradizionale dolce da forno da mangiare a colazione e a merenda. Questa è la ricetta tradizionale con ananas sciroppato.

Ingredienti per 6 persone

  • 80
  • 400 cal x 100g
  • bassa
di Mauro Padula

La torta all’ananas è un tradizionale dolce da forno ottimo da mangiare a merenda che, durante la bella stagione, si può accompagnare con foglioline fresche di menta e gelato alla vaniglia o alla frutta. La particolarità della torta all’ananas è nella sua preparazione a rovescio: le fettine di ananas sono poste sul fondo della tortiera, in modo da preservare la loro umidità durante la cottura, ma appaiono in superficie quando si capovolge la torta per servirla a tavola. Per facilità si utilizza dell’ananas sciroppato, ma è anche possibile sostituirlo con quello fresco, soprattutto se si preferiscono sapori meno dolci. Inoltre, come variante, si può aggiungere altro ananas all’interno della torta: assicuratevi però che sia ben sgocciolato e incorporatelo delicatamente all’impasto prima di versarlo nella tortiera. Naturalmente, finita l’estate, potete realizzare questa stessa torta con mele, pere o arance.

Preparazione Torta all'ananas

  1. Imburrate leggermente una tortiera, di 20 cm di diametro, con il fondo rimovibile e foderate la base con un foglio di carta forno ritagliato in forma circolare di diametro leggermente superiore a quello dello stampo.

  2. Lo stampo foderato della torta all'ananas
  3. Preparate il caramello facendo sciogliere su fuoco basso l’acqua con 150 g di zucchero. Quando tutto lo zucchero è disciolto, aumentate la fiamma e lasciate bollire finché lo sciroppo assume un colore dorato. Durante questa operazione mescolate di tanto in tanto senza mai utilizzare un cucchiaio, ma roteando il pentolino con movimenti circolari. Togliete dal fuco e aggiungete con cautela 20 g di burro morbido a temperatura ambiente. Mescolate rapidamente per amalgamare. Se volete potete preparare il caramello seguendo il video di Agrodolce.

  4. La preparazione del caramello per la torta all'ananas
  5. Versate immediatamente il caramello sul fondo della tortiera e distribuitelo su tutta la superficie. Tenete da parte.

  6. Il fondo di caramello della torta all'ananas
  7. Montate le uova con i rimanenti 150 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche per una decina di minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete, poco per volta, la farina e il lievito setacciati insieme, amalgamando delicatamente con una spatola ed effettuando dei movimenti circolari dal basso verso l’alto.

  8. L'impasto della torta all'ananas
  9. In una ciotola a parte unite 2 cucchiai di impasto con il restante burro fuso portato a temperatura ambiente e l’estratto naturale di vaniglia, quindi amalgamate energicamente. Incorporate delicatamente questo composto versandolo a filo nell’impasto.

  10. L'impasto della torta all'ananas
  11. Disponete le fettine di ananas ben sgocciolate sul fondo della tortiera e versatevi sopra l’impasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti. Una volta cotto, estraete il dolce, fatelo riposare per 5 minuti, quindi sformatelo capovolgendolo su una griglia. Fate raffreddare completamente.

  12. La base della torta all'ananas

Servite la torta all’ananas accompagnandola con gelato alla vaniglia e decorando con foglie di menta fresca.

Variante Torta all'ananas

Aggiungete dadini di ananas ben sgocciolati all'interno dell'impasto della torta prima di versarlo nello stampo.