Torta Angelica con l’uvetta: ecco come si fa

Preparazione Angelica

1. Sciogliete il lievito di birra in 0,75 dl di acqua tiepida, impastatelo con 135 grammi di farina e mettete il tutto a lievitare in luogo tiepido per mezz’ora, finché sarà raddoppiato di volume.

2. Versate in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il sale, i tuorli, 120 grammi di burro ammorbidito e il latte tiepido. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, aggiungete il lievitino preparato al passo 1 e lavorate il tutto a lungo, finché i due impasti saranno perfettamente amalgamati.

4. Trasferite il nuovo impasto in una ciotola, coprite e fate lievitare per un’ora, finché sarà raddoppiato.

5. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolatela. Riducete a dadini la scorza d’arancia candita.

6. Rovesciate sulla spianatoia infarinata l’impasto ormai lievitato e, senza lavorarlo, stendetelo in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm. Spennellate con metà burro fuso e distribuite sopra la farcia. Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il rotolo in due parti, nel senso della lunghezza.

7. Separate delicatamente i due pezzi, girateli, tenendo il lato tagliato di fronte a noi, e formate una treccia, facendo in modo che la parte tagliata resti all’esterno. Trasferitela sulla placca del forno, foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e chiudetela a formare una ciambella.

8. Spennellatela con il burro fuso rimasto, coprite e lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti, finché sarà raddoppiata. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti.