Torta angelica con gocce di cioccolato
La torta angelica è una treccia di soffice pan brioche farcito con gocce di cioccolato e burro fuso; ideale da servire in ogni occasione.
La torta angelica è una treccia di soffice e goloso pan brioche farcito con uvetta, canditi e pinoli o con gocce di cioccolato. Dall’aspetto molto bello e di forte impatto questo dolce intrecciato è ideale per essere servito in qualsiasi occasione; sia alla fine di un pranzo importante sia come merenda o per la colazione. Per realizzarlo si deve prima preparare un lievitino: si tratta di un preimpasto da far lievitare fino a che non raddoppia di volume. Solo una volta lievitato viene aggiunto agli altri ingredienti: farina, uova, latte e burro. Per realizzare una torta soffice occorre impastare a lungo in modo da incordare bene l’impasto e renderlo liscio ed elastico. Potete farlo a mano imprimendo notevole forza o con una planetaria con gancio a velocità medio alta. La ricetta originale delle Sorelle Simili la torta angelica si presenta sotto forma di corona e, una volta cotta e raffreddata viene decorata con una glassa a base di albume e zucchero o con tanto zucchero a velo. La torta angelica se ben conservata rimane soffice per più giorni.
Preparazione Torta Angelica
In una ciotola impastate 135 g di farina con il lievito sbriciolato, 20 g di zucchero e l'acqua leggermente tiepida. Formate una palla e mettete a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo. In una ciotola sbattete i tre tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale.
Mescolate il composto con la farina, il burro morbido tagliato a pezzetti, il latte tiepido. Unite per ultimo il lievitino e impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una spera, copritela con un telo pulito e lasciate lievitare in forno con la luce accesa per almeno due ore o fino al raddoppio.
Passato il tempo stendete la pasta in un rettangolo e spennellate tutta la superficie con 50 g di burro fuso.
Distribuite le gocce di cioccolato.
Arrotolate partendo dal lato lungo.
Con un coltello affilato tagliate in due per la lunghezza il rotolo ottenuto.
Intrecciatelo e dategli una forma rotonda. Coprite con pellicola per alimenti e fate nuovamente lievitare per un'ora.
Infornate in forno già caldo e cuocetela per 20 minuti a 180°C. Prestate attenzione a non farla scurire troppo. Sfornate e fate raffreddare prima di servire cospargendo la superficie con abbondante zucchero a velo.
Variante Torta Angelica
Per una versione più rustica sostituite metà peso della farina con lo stesso quantitativo di farina di farro. Spennellate poi la superficie con marmellata di albicocche e farcite con un trito grossolano di noci.
