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Torta Caprese: la video ricetta

La torta caprese prende il nome dall’isola campana, unisce la ricchezza del cacao e del cioccolato alla consistenza croccante delle mandorle tritate.

Ingredienti per 8 persone

  • 60
  • 430 cal x 100g
  • bassa
di Stefania Rigon

La torta caprese è un dolce al cioccolato che unisce il gusto pieno di cacao e cioccolato fondente alla croccantezza delle mandorle sminuzzate. Il nome lega questa torta alla cucina campana e in particolare all’isola di Capri dalla quale il dolce prende il nome. L’origine di questa preparazione è incerta, si narra che un artigiano, Carmine di Fiore, dimenticò di aggiungere la farina a una torta soffice al cioccolato e mandorle. Ai committenti la torta piacque a tal punto che al pasticcere non rimase che riproporla, non fosse altro per il fatto che a richiedere la torta pare fossero stati due clienti vicini ad Al Capone, giunti a Capri per comprare delle ghette per il boss. Ne esistono però molte varianti che utilizzano i buoni prodotti del territorio campano, tra le più amate c’è la caprese al limone. In tutte le versioni manca la farina, il che garantisce che la torta conservi una consistenza umida e una superficie più croccante e che possa essere servita – in caso venga utilizzato cioccolato non venuto a contatto con il glutine – anche per i celiaci.

Torta caprese originale: la ricetta

Per la torta caprese la ricetta originale non risulta codificata, c’è chi aggiunge aroma di mandorla, chi utilizza la farina già pronta, chi sminuzza le mandorle fino a renderle impalpabili. Per tutte le varianti vi è un comune denominatore: la torta caprese al cioccolato ha un gusto inconfondibile, pieno e rotondo di cioccolato e una consistenza leggermente rustica e umida. La ricetta della torta caprese originale prevede l’uso del cioccolato fondente sciolto anche se c’è chi adopera il cacao amaro. In questo caso variano però gli ingredienti per la torta caprese, si rende necessario infatti aggiungere più burro e in qualche variante anche un goccio di latte. Siete pronti a scoprire allora come fare la torta caprese?

Preparazione Torta Caprese

  1. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.

  2. Torta caprese - 1 Divisione tuorli albumi

  3. Montate a neve gli albumi.

  4. Torta caprese - 2 montare a neve gli albumi

  5. Ammorbidite il burro e montatelo con lo zucchero.

  6. Torta caprese - 3 montate il burro con lo zucchero

  7. Unite i tuorli poco alla volta.

  8. Torta caprese - 4 aggiungere i tuorli al burro

  9. Aggiungete la fecola, il lievito, il cacao e il sale e mescolate.

  10. Torta caprese - 5 aggiungere lievito amido sale e cacao

  11. Unite anche gli albumi e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.

  12. Torta caprese - 6 incorporare gli albumi montati a neve

  13. Alla fine aggiungete anche il cioccolato e le mandorle tritate. Lavorate per rendere omogeneo l’impasto.

  14. Torta caprese - 7 unite il cioccolato e le mandorle tritate

  15. Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta forno e livellatelo con l’aiuto di una spatola. Infornate a 170 °C per circa 45 minuti.

  16. Torta caprese - 8 versate l'impasto in una tortiera

Guarnite con zucchero a velo spolverizzato.