Preparazione Torta fredda all'ananas
Pulite e tagliate l’ananas a fettine, eliminando la parte centrale legnosa. Utilizzatene circa 300-350 grammi, fateli a pezzettini e mettete da parte. Cercate di ottenere un bicchiere circa di succo, strizzando bene il frutto (se è maturo non avrete problemi), poi aggiungete quello del lime e la sua scorza.
Montate i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, lavorandoli in un recipiente di metallo o vetro appoggiato su un tegame pieno di acqua in ebollizione. In questo modo le uova pastorizzeranno e non saranno più crude, scongiurando così il pericolo di salmonella. inoltre, sarete più tranquilli nel conservare il dolce.
Unite alle uova montate il mascarpone. Prendete uno stampo da plum-cake di 22-23 cm di lunghezza, mettete i biscotti precedentemente intinti nel succo di ananas e lime e ricoprite i bordi.
Adagiate sul fondo la metà dei pezzettini di ananas e riempite lo stampo fino a metà con la crema. Distribuite il restante ananas e versate la restante crema. Finite con uno strato di biscottini.
Mettete in frigorifero per almeno 6 ore o in freezer se volete servire un dolce più freddo.
Tagliate a fette e portate in tavola decorando con alcune foglioline di menta.
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