Torta Rosa alla ricotta

Preparazione Torta rosa

1. Impastate la farina, la scorza del limone grattugiata, un cucchiaio di zucchero, l’olio, due cucchiai di succo di mela (o di più, se occorre) e un pizzico di sale. Fate andare fino a ottenere delle piccole briciole.

2. Prendete l’impasto e lavoratelo velocemente a mano, poi trasferitelo in una teglia e usatelo per foderarne il fondo. Bucherellate la superficie.

3. Sistemate sull’impasto steso un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e adagiate su dei legumi secchi. Cuocete per 10 minuti a 180 °C. Gli ultimi 5 minuti, eliminate i legumi.

4. Mettete a bagno la gelatina nell’acqua fredda. Sciacquate le fragole e tagliatele a dadini (tenendone alcune intere da parte). Unitele in una casseruola con il restante zucchero, il succo di limone e cuocete per 6-7 minuti.

5. Scolate la gelatina, unatila alle fragole ancora calde, mescolate e lasciate raffreddare. Intanto setacciate la ricotta e montate l’albume con un pizzico di sale, fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

6. Mescolate, delicatamente, la ricotta con l’albume. Aggiungete la composta di fragole e distribuite la farcia sulla base cotta in forno. Pareggiate e tenete in frigo per tre ore.

7. Prima di servire, guarnite con le fragole che avevamo tenuto da parte, qualche ciuffetto di menta e zucchero a velo.