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Tortelli con crema di zucca e pecorino

Name: Tortelli con crema di zucca e pecorino
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Farina 00; 2 Uova; 300 g Zucca lessa; 50 g Parmigiano; 2 cucchiai Pangrattato; Sale q.b.; Pepe q.b.; 200 g Pecorino; 100 ml Panna fresca; Nocciole tostate q.b.; Burro q.b.

I Tortelli con crema di zucca e pecorino sono un primo piatto perfetto per la stagione fredda: ecco come si preparano.

Tortelli con crema di zucca e pecorino b682

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di Riccardo Facchini • 31 Dicembre 2019

Ingredienti per persona

40
2370 cal x 100g
bassa

Farina 00 200 g
Uova 2
Zucca lessa 300 g
Parmigiano 50 g
Pangrattato 2 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pecorino 200 g
Panna fresca 100 ml
Nocciole tostate quanto basta
Burro quanto basta

Preparazione Tortelli con crema di zucca e pecorino

Sulla spianatoia, formate una fontana con la farina, rompete al centro le uova e impastate fino a che il composto risulterà liscio. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno trenta minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, in una ciotola schiacciate con una forchetta 200 g di polpa di zucca cotta. Aggiungete il parmigiano, il pane grattugiato e continuate a lavorare il composto. Regolate di sale e pepe.

Riprendete l’impasto e tirate la sfoglia sottilmente con il mattarello, poi tagliatela a quadrati di 10 cm per lato e ponete al centro di ognuno la farcia. Chiudete a triangolo, congiungete le estremità alla base e formate il tortello.
Per il condimento: nel bicchiere del mixer a immersione, mettete la zucca, il pecorino e la panna calda. Frullate per ottenere una crema e correggete di sale e pepe. Lessate in abbondante acqua salata i tortelli, saltateli in padella con una noce di burro e impiattate mettendo la crema di pecorino sul fondo del piatto, i tortelloni e infine le nocciole tostate tritate.