Tortelli ricotta e prezzemolo con verdure

4 Maggio 2020
di Riccardo Facchini

Ingredienti per 4 persone

Preparazione Tortelli ricotta e prezzemolo

  1. Preparate la sfoglia. In una tazza, sbattete leggermente le uova con la frusta e incorporate il concentrato di pomodoro. Sulla spianatoia, formate una fontana con la farina, versate al centro il composto di uova e impastate fino a ottenere un composto liscio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
  2. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della farcia, regolate di sale e pepe e mettete il composto ottenuto in una tasca per dolci.
  3. Tagliate la carota, la zucchina e il peperone a dadini. Affettate a julienne il carciofo. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente; quando è caldo, aggiungete gli ortaggi e fateli rinvenire a fiamma vivace per 3 minuti. Salate, pepate e aggiungete una grattatina di aglio.
  4. Stendete la pasta sottilmente, tagliatela a quadrati di 8 cm di lato e farciteli, al centro, con una punta di ripieno alla ricotta. Chiudete a triangolo, piegate la punta verso il basso e arrotolate il tortello intorno al dito indice, unendo le due estremità. Lessateli in abbondante acqua salata e, non appena affioreranno, saltateli nel condimento.

Variante Tortelli ricotta e prezzemolo

Mettete farina, uova e concentrato di pomodoro all’interno di un robot da cucina e frullate a intermittenza per due o tre volte, fino a ottenere un impasto sbriciolato. Mettetelo sulla spianatoia e impastatelo. Si formerà subito il panetto senza fare troppa fatica.

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