Tortelli stracciatella e crema di piselli, un primo raffinato

Name: Tortelli stracciatella e crema di piselli, un primo raffinato
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Farina; 2 Uova; 1 Tuorlo; 250 g Stracciatella; Sale q.b.; Pepe q.b.; 300 g Piselli sgranati; 1 Cipolle; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 pizzico Zucchero; 300 g Pomodori datterini; Zucchero di canna q.b.

9 Aprile 2016

di Martino Scarpa

Ingredienti per 2 persone

Farina200 g
Uova2
Tuorlo1
Stracciatella250 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Piselli sgranati300 g
Cipolle1
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Zucchero1 pizzico
Pomodori datterini300 g
Zucchero di cannaQuanto basta

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Preparazione Tortelli stracciatella e crema di piselli

Iniziate dal ripieno: mescolate la stracciatella al tuorlo, salate e pepate.
Impastate farina e uova. Stendete la sfoglia. Disponete dei mucchietti di ripieno su una parte, coprite con l’altra e ritagliate i tortelli.
In un pentolino, rosolate la cipolla con olio. Unite i piselli e tostateli. Coprite con acqua, aggiungete zucchero, sale e pepe e cuocete per 10 minuti. Lasciate una parte di piselli interi e frullate il resto.
In una padella, scottate i pomodorini con olio, zucchero di canna, sale e pepe per 3 minuti. Lessate i tortelli, saltateli in padella con il burro e serviteli con la crema verde, i pomodorini e i piselli interi.