Tortellini vegani
I tortellini vegani sono una ricetta che nulla ha da invidiare a quella con il ripieno di carne: si preparano così
I tortellini vegani sono un tipo di pasta semplice da realizzare. Create l’impasto senza uova e farciteli con il seitan, mandorle tritate e lievito in scaglie. Questo prodotto deriva dalla lavorazione del lievito di birra essiccato e ridotto in scaglie. Va utilizzato sempre a crudo, in modo da mantenere intatte le sue proprietà. È ricco di proteine, fibre, ferro, aminoacidi essenziali e vitamina B. Non è adatto per cucinare pane e dolci, in quanto, a differenza della variante fresca, non ha una capacità lievitante.
Preparazione Tortellini veg
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Mettete in una ciotola le due farine, lo zafferano, l’acqua e iniziate a impastare. Se l’impasto è troppo duro aggiungete un goccio d’acqua, nel caso contrario aumentate di poco la quantità delle farine.
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Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo con le mani fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
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Formato il panetto, adagiatelo sulla pellicola trasparente, chiudetelo e lasciatelo riposare per trenta minuti.
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Preparate il ripieno. Tagliate il seitan prima a fettine e poi a quadretti. Sminuzzatelo grossolanamente con il coltello e trasferitelo in una ciotola.
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Versate le mandorle con la pellicina nel trita spezie elettrico e continuate a triturarle fino a ridurle in farina.
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Aggiungete nella ciotola con il seitan tagliato a quadretti, le mandorle tritate, il sale, il pepe, la noce moscata e l’olio. Riducete il tutto finemente con il mixer a immersione.
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Unite al composto frullato l’olio extravergine di oliva, il lievito in scaglie e frullate nuovamente.
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Servendovi del dorso di un cucchiaio, verificate che non siano rimasti pezzetti interi nel ripieno.
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Togliete la pellicola dall’impasto e trasferitelo sulla spianatoia spolverata con una manciata di farina.
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Dividete l’impasto in due parti e stendetelo, passandolo nella macchina per la pasta, utilizzando la misura più larga dei due rulli.
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Tagliate nuovamente, con un coltello affilato, l’impasto in due parti e stendetelo alla misura sei della macchina.
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Dalle sfoglie ottenute, ricavate dei quadratini di pasta da 3 x 3 centimetri. Riempite ogni quadratino con un po’ di ripieno che sistemerete al centro.
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Piegate a metà ogni singolo tortellino e, con le mani, cercate di dargli la forma di un triangolino.
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Procedete nella formazione del tortellino. Sollevate l’angolo del quadratino verso la pancia del tortellino, in modo da racchiudere perfettamente il ripieno.
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Passate intorno all’indice le altre due estremità, chiudete bene il tortellino e mettetelo ad asciugare sull’apposito telaio.
