Tortiglioni moscardini e nero di seppia: primo di mare
I tortiglioni moscardini e nero di seppia sono un primo piatto di pesce da preparare in pochissimi minuti, con ingredienti genuini e freschi: ecco come.
I tortiglioni moscardini e nero di seppia sono un primo piatto molto scenografico, grazie all’utilizzo del pigmento che viene secreto dai cefalopodi: seppie, polpi, moscardini o calamari. Potete trovarlo già estratto nei negozi, o potete cercare la sacca che lo contiene sita tra le branchie ed utilizzarlo direttamente. Con poche gocce si riesce a conferire al piatto, oltre al colore, anche un sapore di mare molto concentrato e piacevole. Potete utilizzarlo anche per colorare pani e pasta direttamente nell’impasto, o potete provare ad essiccarlo per ottenere una polvere scura da spolverizzare direttamente sui piatti. Per un primo piatto ricco di gusto aggiungete moscardini e calamari tagliati e pezzi piccoli, qualche cucchiaio di passata di pomodori e filetti di pomodori. Completate con gambi di prezzemolo come si conviene a un piatto di mare.
Preparazione Tortiglioni moscardini e nero di seppia
Pulite i moscardini: separate i tentacoli dalla testa, eliminate la zona centrale, con occhi e becco, e vuotate la testa dalle interiora. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta: quando bolle salatela e versate i tortiglioni. Affettate la testa dei moscardini ad anelli e separate i tentacoli.
Scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio e i gambi del prezzemolo. Unite il pesce e fatelo cuocere a fuoco alto per pochi istanti, sfumatelo con il vino bianco e proseguite la cottura fino a che è rosato e ben cotto ma ancora morbido. Unite la passata di pomodoro e il nero di seppia. Tagliate i pomodorini a filetti e tritate il prezzemolo.
Scolate la pasta al dente.
Saltate i tortiglioni con il pesce, unite il prezzemolo e i pomodori mescolando a lungo.
Servite caldissima.
