Tortino di riso Venere con scampi e crema al mascarpone

Name: Tortino di riso Venere con scampi e crema al mascarpone
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Riso venere; 2 Carote; 2 gambi Sedano; 1 Cipolle; 12 Scampi; 12 fette Lardo; 200 g Mascarpone; 2 bustine Zafferano; 4 cucchiai Latte; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe rosa q.b.; Menta q.b.

Il Tortino di riso Venere con scampi e crema al mascarpone è un primo piatto raffinato anche se semplice da preparare.

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di Lorenzo Santi • 24 Marzo 2020

Ingredienti per persona

Preparazione 40 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Riso venere 400 g
Carote 2
Sedano 2 gambi
Cipolle 1
Scampi 12
Lardo 12 fette
Mascarpone 200 g
Zafferano 2 bustine
Latte 4 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe rosa quanto basta
Menta quanto basta

Preparazione Tortino di riso Venere con scampi e crema al mascarpone

Lessate il riso per 15 minuti. Tagliate a cubetti sedano, carota e cipolla e saltateli in padella con un goccio di olio. Scolate il riso e passatelo nelle verdure.
Private gli scampi del carapace, arrotolate intorno a ognuno una fettina di lardo quindi cuoceteli in padella con un filo d’olio. Ammorbidite il mascarpone con il latte e aggiungete lo zafferano.
Nel piatto stendete la salsa allo zafferano poi mettete in forma il riso e adagiate su gli scampi. Rimuovete il coppa pasta, decorate con pepe rosa e menta.