Totani ripieni di zucca, un secondo piatto colorato e delicato

Name: Totani ripieni di zucca, un secondo piatto colorato e delicato
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Totani; 200 g Zucca polpa; 2 Melanzane tonde; 1 spicchio Aglio; 40 g Olio extravergine di oliva; 2 fette Pane raffermo; 1 bicchiere Brodo vegetale; Prezzemolo q.b.; Timo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

30 Settembre 2016

di Mauro Improta

Ingredienti per 4 persone

Totani4
Zucca polpa200 g
Melanzane tonde2
Aglio1 spicchio
Olio extravergine di oliva40 g
Pane raffermo2 fette
Brodo vegetale1 bicchiere
PrezzemoloQuanto basta
TimoQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Totani ripieni di zucca

Tagliate le melanzane a fette grosse, riponetele su di una teglia, cospargetele di timo, sale, pepe e ungetele con poco olio. Infornatele per 25 minuti a 200 °C.
Fate imbiondire l’aglio in padella con un velo d’olio. Aggiungete la zucca, tagliata a cubetti, e stufatela per 5 minuti, a fuoco vivace. Profumate col prezzemolo tritato, coprite con un bicchiere di brodo e portate a cottura.
Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in una padella antiaderente. Unitelo alla zucca e utilizzate questo composto per farcire i totani, precedentemente puliti.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco forte e cuocete i molluschi 3 minuti per lato.

Serviteli scaloppati, contornati dalle melanzane cotte al forno.