Agnello con crema di carciofi e rape rosse, un secondo piatto invernale

Name: Agnello con crema di carciofi e rape rosse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Agnello polpa; 1 Tuorlo; Senape q.b.; Pane mollica q.b.; 2 Rape rosse; 2 Carciofi; 1 bacca Vaniglia; Farina q.b.; Menta q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Tre diverse cotture per una carne succulenta e tenera, servita su crema di carciofi e rape rosse: venite a provare la ricetta della trilogia di agnello.

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di Marco Bottega • 11 Marzo 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 30 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Agnello polpa 400 g
Tuorlo 1
Senape quanto basta
Pane mollica quanto basta
Rape rosse 2
Carciofi 2
Vaniglia 1 bacca
Farina quanto basta
Menta quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Olio di semi quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Agnello con crema di carciofi e rape rosse

Iniziate dalle verdure: tagliate le rape a cubetti e conditele con menta, olio e pepe. Affettate i carciofi e cuoceteli in acqua con un goccio d’olio. Salate, pepate e frullate a crema.
Dividete la polpa di agnello in tre parti. Tritate finemente, al coltello, la prima parte. Aggiungete la mollica, poca senape, il tuorlo, sale e pepe e impastate il tutto. Formate una polpetta e cuocetela in padella con un filo d’olio.
La seconda parte rosolatela intera in padella, salatela e poi conditela con un’emulsione di olio e semi di vaniglia.
La terza parte, invece, tagliatela a straccetti. Infarinateli e friggeteli in olio di semi profondo.

Servite la trilogia sulla salsa ai carciofi e con la dadolata di rape rosse.