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Trippa al pomodoro
27 Febbraio 2020
Preparazione Trippa al pomodoro
- Lavate con molta cura la trippa e collocatela su un tagliere. Controllate che sia ben pulita, altrimenti ripassatela nuovamente sotto l’acqua corrente.
- Prendete una pentola capiente e riempitela con abbondante acqua e menta romana. Ponetela su fiamma alta e, quando arriva ad ebollizione, salatela e unite la trippa.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per dieci minuti, se si tratta di trippa precotta (come quella delle vaschette del supermercato), una quarantina di minuti per la trippa pulita ma ancora cruda. A cottura ultimata, anche se è ancora un po’ tenace, tagliatela a listarelle di circa un centimetro, massimo due.
- Lavate le verdure e sbucciate la carota e la cipolla. Tritatele a pezzetti molto piccoli con un coltello. Se preferite usare il mixer, cercate di non ridurle in poltiglia, ma mantenetene comunque la struttura.
- Cospargete con un giro d’olio il fondo di un tegame capiente. Aggiungete le verdure, la menta romana e ponetelo su fiamma medio bassa. Fatele appassire e poi unite la trippa. Lasciatela insaporire leggermente e versate la salsa di pomodoro insieme ad un poco d’acqua e un po’ di peperoncino.
- Cuocete per almeno una trentina di minuti, aggiungete un altro poco di menta romana e quasi tutto il pecorino (tenetene un po’ da parte per cospargerlo sul piatto). Aggiustate eventualmente di sale e servate in tavola.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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